当前分类： 烹饪原料知识
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。...
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问题：纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：（）适用于磨快刀刃锋口。A、粗磨刀石B、细磨刀石C、人工磨刀石D、天然磨刀石...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉...
问题：特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％...
问题：末比粒小，比末大，大小如高粱米，是将（）改刀成米。A、粗条B、细条C、粗丝D、细丝...
问题：绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹干。（）...
问题：反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。A、有骨韧性B、无骨韧性C、脆性D、松软...
问题：“乌鱼蛋”是用（）的缠卵腺制成的（）。...
问题：（）不属于双糖。...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成...
问题：磨刀砖有多种，（）为黄沙石，质地较粗松，用于对刀的粗磨。A、粗石B、油石C、青砖D、细石...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
