当前分类： 烹饪原料知识
问题：燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。...
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问题：鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时不要去（），以保持其营养价值。...
问题：椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的椰汁，一般是不可以用于烹...
问题：鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）...
问题：禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（）...
问题：鉴定火腿还要分气腿和实腿。实腿加工便捷，但是皮肉间紧密无空隙，易于滋生细菌，质量劣于气腿。（）...
问题：根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。A、逆丝B、顺丝C、顶刀切D、竖切...
问题：以下选项不属于鲜料干制成干货目的的是（）。...
问题：青鱼丁的规格是（）。A、0.5厘米B、1厘米C、1.5厘米D、2厘米...
问题：根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚...
问题：咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。（）...
问题：在我国的谷类植物中，有许多都有营养保健作用。如果一个人的血糖较高，那么它可以选择（）进行治疗。A、粟B、荞麦C、玉米D、高粱...
问题：饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河上游，长江下游，东南，中北，黄河中游，西南，西北，青藏高原...
问题：乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。...
问题：“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭...
问题：根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可。...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。...
问题：烹任原科中存在的单糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖...
问题：特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％...
问题：苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。...
