松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
题目
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。
- A、戮法
- B、定料切
- C、切法
- D、剞法
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第1题：
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
答案：D
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第2题：
鲍鱼片的最后成形是使用（）。
- A、推拉切法
- B、推拉切
- C、抖刀法
- D、顺弯刀法
正确答案:C -
第3题：
非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
正确答案:错误 -
第4题：
特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
正确答案:正确 -
第5题：
刀工美化主要是采用（）。
- A、坡刀法
- B、斜刀法
- C、混合刀法
- D、直刀法
正确答案:C -
第6题：
以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）。
- A、蒸原条鲈鱼
- B、全鸡
- C、蒸原条生鱼
- D、取鸡肉
正确答案:A -
第7题：
生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
- A、直切刀法
- B、推切刀法
- C、正斜刀法
- D、反斜刀法
正确答案:C -
第8题：
特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。
- A、对特殊材料
- B、使用特殊刀具
- C、使用特殊方法
- D、对特殊成形
正确答案:B -
第9题：
起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）
- A、分解带骨原料
- B、分解同一原料中不同组织
- C、取鱼青蓉
- D、除骨取肉
正确答案:C -
第10题：
中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。
正确答案:剞刀法 -
第11题：
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）
- A、切法
- B、滚料切
- C、剞法
- D、撬法
正确答案:C -
第12题：
以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。
- A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法
- B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系
- C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法
- D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等
正确答案:C -
第13题：
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
正确答案：反斜刀法
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第14题：
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
- A、刀工姿势
- B、刀法与指法
- C、锉工
- D、勺工
正确答案:A -
第15题：
起刀法是一种非标准刀法。其使用效果准确的有取鱼青蓉。
正确答案:错误 -
第16题：
剞刀法操作中运刀时必须使用斜刀法。
正确答案:正确 -
第17题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
- A、菊花花刀
- B、鳞毛花刀
- C、麦穗花刀
- D、绣球花刀
正确答案:B -
第18题：
松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）
- A、切法
- B、戳法
- C、剞法
- D、定料切
正确答案:B -
第19题：
把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。
正确答案:正确 -
第20题：
刀工美化一般使用（）刀法。
- A、直
- B、平
- C、斜
- D、混合
正确答案:D -
第21题：
以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）
- A、煎封的鲳鱼
- B、鸡球
- C、虾球
- D、猪肝
正确答案:D -
第22题：
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
- A、直切
- B、推拉切
- C、拉切
- D、推切
正确答案:D -
第23题：
刀工即刀法。
正确答案:错误