反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。A、有骨韧性B、无骨韧性C、脆性D、松软

题目

反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。

  • A、有骨韧性
  • B、无骨韧性
  • C、脆性
  • D、松软
相似考题

1.正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。

2.在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类

3.在刀法中，拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

4.直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性

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  • 第1题：

    推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。

    • A、韧性
    • B、脆性
    • C、松软
    • D、酥松

    正确答案:A

  • 第2题：

    其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。

    • A、脆性的
    • B、韧性的
    • C、带骨的
    • D、质地较软的

    正确答案:C

  • 第3题：

    菜板适宜切配（）

    • A、脆嫩性原料
    • B、有韧性原料
    • C、带骨原料
    • D、肉类原料

    正确答案:A

  • 第4题：

    直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。

    • A、脆性
    • B、软性
    • C、韧性
    • D、硬性

    正确答案:A

  • 第5题：

    下片法一般适用于加工（）的原料。

    • A、韧性较强
    • B、脆性
    • C、硬性
    • D、韧性较弱

    正确答案:A

  • 第6题：

    正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

    • A、弹性
    • B、脆性
    • C、硬性
    • D、韧性

    正确答案:D

  • 第7题：

    基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。

    • A、直刀法
    • B、平刀法
    • C、斜刀法
    • D、混合刀法

    正确答案:A

  • 第8题：

    推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

    • A、无韧性
    • B、软性
    • C、有韧性
    • D、不带骨

    正确答案:C

  • 第9题：

    平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。

    • A、韧性较弱
    • B、韧性较强
    • C、柔软细腻
    • D、无骨脆性

    正确答案:C

  • 第10题：

    斜刀拉剞一般适用于加工（）。

    • A、脆性原料
    • B、软性原料
    • C、硬实性原料
    • D、韧性原料

    正确答案:D

  • 第11题：

    （）适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤牛肉等。

    • A、直刀片
    • B、平刀片
    • C、斜刀片
    • D、反刀片

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）。
    A

    肉类

    B

    无韧性原料

    C

    蔬菜

    D

    骨类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。

    • A、韧性
    • B、脆性
    • C、松软
    • D、酥松

    正确答案:B

  • 第14题：

    在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）

    • A、肉类
    • B、无韧性原料
    • C、蔬菜
    • D、骨类

    正确答案:C

  • 第15题：

    直剁适用于（）性原材料。

    • A、带骨原材料
    • B、无骨或脆性原料
    • C、圆形的韧性原材料
    • D、易滑的韧性原材料

    正确答案:B

  • 第16题：

    在刀法中，推切的应用范围是（）。

    • A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
    • B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
    • C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
    • D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

    正确答案:C

  • 第17题：

    纸包炸宜选用（）的原料。

    • A、鲜嫩无骨
    • B、鲜嫩带骨
    • C、整只
    • D、韧性较多

    正确答案:A

  • 第18题：

    平刀法适合（）软嫩的原料。

    • A、有骨
    • B、大骨
    • C、小骨
    • D、无骨

    正确答案:D

  • 第19题：

    一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。

    • A、直剁
    • B、排剁
    • C、铡刀切
    • D、拍刀砍

    正确答案:D

  • 第20题：

    在刀法中，拉切的应用范围是（）。

    • A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 
    • B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 
    • C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 
    • D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

    正确答案:A

  • 第21题：

    反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）。

    • A、豆腐
    • B、腐竹
    • C、腊肉
    • D、牛肉

    正确答案:C

  • 第22题：

    剔是对（）进行去骨取肉的刀法。

    • A、带骨原料
    • B、软性原料
    • C、植物原料
    • D、韧性原料

    正确答案:A

  • 第23题：

    直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。

    • A、较嫩的韧性原材料
    • B、韧性原材料
    • C、带骨的原材料
    • D、脆性的原材料

    正确答案:A

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