对同一食品，当含水量一定，解吸过程的水分活度值小于回吸过程的水分活度值。

第1题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第2题：

水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。

第3题：

降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？

第4题：

当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第14题：

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

第15题：

一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。

第16题：

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

• A、物料水分活度>φ
• B、物料水分活度=φ
• C、物料水分活度<φ
• D、物料水分活度≠φ

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：