表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。

正确答案:游离水；结合水；游离水；结合水

第6题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

• A、抑制食品中微生物生长繁殖
• B、破坏食品中的酶
• C、降低食品中水分含量
• D、杀灭食品中大部分细菌

正确答案:A

第7题：

在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

• A、水分结冰率
• B、冰晶转化率
• C、水分固化率
• D、冰晶生成率

正确答案:A

第8题：

食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。

正确答案:错误

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

土壤中的水分都可以被植物体所利用。

正确答案:错误

第18题：

食品水分活性是指（）

• A、食品中的结合水
• B、食品的湿度
• C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
• D、能供微生物利用的那部分水分
• E、不能供微生物利用的那部分水分

正确答案:D

第19题：

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。

正确答案:正确

第20题：

两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：