擂溃鱼糜温度低于10℃可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。

第1题：

【其它】鱼糜制品生产中擂溃过程可分为（）、（）、（）。

第2题：

【其它】鱼糜制品生产时，擂溃与成型操作应连接进行，两者之间不能长时间间隔，否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。

第3题：

下列对鱼糜制品表述正确的是（）。

A．热不可逆凝胶性凝胶

B．热可逆凝胶性凝胶

C．富有弹性

D．鱼丸是常见的鱼糜制品

第4题：

【单选题】鱼糜制品生产时,擂溃与成型操作应连接进行,两者之间不能长时间间隔,否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（)现象而失去粘性和可塑性而无法成型。

A．凝胶化

B．凝胶劣化

C．酶促降解

D．玻璃化

第5题：

【其它】鱼糜漂洗中一般红肉鱼用（）漂洗，白肉鱼用（）漂洗。