用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;
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第3题：
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第4题：
外热式反应炉生产HF,是用98%浓硫酸和发烟硫酸为原料。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第5题：
围边要以垫底原料为基础,根据拼盘的角度需要进行操作。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
清洗的过程包括分类、浸泡、清洗、用自来水漂洗、用去离子水漂洗。干燥6个步骤。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第8题：
漂洗段漂洗水的温度对漂洗效果没有影响。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
- A、汆
- B、煮
- C、涮
- D、炖
正确答案:A -
第10题：
问答题为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？正确答案： 白鲢是淡水渔业生产中产量高、放养比例较大的养殖品种，白鲢属少脂、白色肌肉鱼类，生产成本较低。将白鲢加工成鱼糜，再将白鲢鱼糜做成冷冻鱼丸上市，颇受消费者欢迎，并可取得较好的经济效益。白鲢鱼糜和鱼丸产品的加工方法：
①白鲢鱼糜加工工艺：选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→脱水→加抗冻剂、斩拌、挤压→冻结。
②白鲢鱼糜鱼丸加工工艺：选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→脱水（或冷冻鱼糜解冻）→擂溃→成形、水煮→冷却、装袋→速冻、冷藏。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?答案：1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
2.加入适当的食盐;
3.进行加热;
4.缩短解冻时间，
5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。
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第14题：
加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第15题：
小牛胸腺的加工需要清除骨骼筋膜并漂洗干净。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
新的信息化制造技术都要以数字制造技术为基础。()此题为判断题(对，错)。
答案：是
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第18题：
鱼丸、燕丸、太平燕是福州名点,而肉粽、薄饼、担子面是闽南小吃。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
稀奶油是制造奶油的原料
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
台湾人过春节时用（）祭祀祖神。
- A、鸡肉
- B、鱼肉
- C、米糕
- D、鱼丸
正确答案:C -
第21题：
团鱼丸功效与作用
正确答案:骨蒸潮热，咳嗽。 -
第22题：
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？正确答案： 1.避免鱼肉pH值为等电点附近
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸
5.加入适当的食盐
6.进行加热解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？正确答案： 1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸；
2.加入适当的食盐；
3.进行加热；
4.缩短解冻时间；
5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。解析： 暂无解析