1.西式与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。

题目

1.西式与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。

相似考题

1.（）属于干制品。A、牛肉干B、猪肉松C、板鸭D、香肠E、卤牛肉

2.香肠属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品

3.在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

4.中式香肠的特点是什么？

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  • 第1题：

    中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

    • A、腌腊肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、熏烧烤肉制品
    • D、熏煮香肠火腿制品

    正确答案:A

  • 第2题：

    中式蛋糕与西式蛋糕有何区别？


    正确答案: 中式蛋糕在用料上面粉和糖都比较多，成品不易收缩，但绵软光泽较差；西式蛋糕则粉、糖用量较少，且撞油，成品柔软、油润、光亮。但收缩大

  • 第3题：

    香肠属于（）原料。

    • A、干货
    • B、鲜活
    • C、复制品
    • D、人工合成

    正确答案:C

  • 第4题：

    石香肠垂直层面的脆性张裂发育而成的是（）。

    • A、矩形石香肠；
    • B、菱形石香肠；
    • C、圆形石香肠；
    • D、藕节形石香肠。

    正确答案:A

  • 第5题：

    按加工方法不同可将香肠分为（）

    • A、中式香肠
    • B、鲜香肠
    • C、西式香肠
    • D、熏煮香肠
    • E、发酵香肠

    正确答案:B,D,E

  • 第6题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第7题：

    判断题
    西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    中式香肠的特点是什么？

    正确答案： 肠衣干燥结实，肠衣有韧性；
    瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽；
    内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪呈白色，有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，具有中式香肠独特腊香味。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    香肠属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    按加工方法不同可将香肠分为（）
    A

    中式香肠

    B

    鲜香肠

    C

    西式香肠

    D

    熏煮香肠

    E

    发酵香肠


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    西餐常用肉类制品，可分为腌制和香肠制品两大类。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
    A

    香肠

    B

    火腿

    C

    烤鸡

    D

    腊肉

    E

    培根


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中式面点与西式面点的区别？


    正确答案: 1.原料选用上，西式面点糖、蛋、油、乳品等的比例较大，油脂以黄油为主，添加剂、改良剂等使用较多，中式面点以面粉为主，以糖、蛋、油为辅，油脂以植物油脂、动物油脂为主。
    2.成熟方法上，西式面点以烘烤为主，中式面点以蒸、煮、炸等为主。
    3.口味上，西式面点以甜味为主，咸味为辅，突出黄油等原料香味，中式面点以咸味为主，甜味为辅，且口味变化多样。
    4.成形方法上，西式面点多借助机械和模具及各类工具，中式面点以手工操作为主。
    5.成品美化方面，西式面点注重品种美化和装饰，色彩搭配。中式面点除宴席配点外，一般不再进行装饰。

  • 第14题：

    Bratwurst的中文是（）。

    • A、早餐香肠
    • B、德式小香肠
    • C、米兰香肠
    • D、色拉米香肠

    正确答案:B

  • 第15题：

    西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。

    • A、火腿制品
    • B、熏肉制品
    • C、风干制品
    • D、腌肉制品

    正确答案:D

  • 第16题：

    西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？ 


    正确答案: 联系： 都是以肉为主要原料，都经腌制、切碎、灌入肠衣或其它材料的一种肉食品。
    区别：（1）原料肉，香肠以猪肉为主，灌肠除猪肉外还有牛、兔、鱼肉；
    （2）原料肉的处理，香肠瘦肉、肥肉切丁；灌肠 瘦肉绞成肉馅、肥肉切丁或都绞成肉馅；
    （3）辅料调料，香肠加酱油、不加淀粉；灌肠不加酱油，加淀粉；
    （4）日晒、熏烟：香肠长时间日晒、挂晾；灌肠烘烤、熏烟。

  • 第17题：

    按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。


    正确答案:发酵香肠

  • 第18题：

    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

    • A、香肠
    • B、火腿
    • C、烤鸡
    • D、腊肉
    • E、培根

    正确答案:A,B,E

  • 第19题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    写出中式香肠的加工工艺流程。

    正确答案： 中式香肠加工工艺流程
    天然肠衣准备
    ↓
    原料选择→修整→配料→拌馅、腌制→灌制→排气→捆线结扎→漂洗→晾晒或烘烤 →成品
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。
    A

    肉干

    B

    肉酥

    C

    中式香肠

    D

    西式火腿


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

    正确答案： 生鲜香肠,熟香肠
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？

    正确答案： 联系： 都是以肉为主要原料，都经腌制、切碎、灌入肠衣或其它材料的一种肉食品。
    区别：（1）原料肉，香肠以猪肉为主，灌肠除猪肉外还有牛、兔、鱼肉；
    （2）原料肉的处理，香肠瘦肉、肥肉切丁；灌肠 瘦肉绞成肉馅、肥肉切丁或都绞成肉馅；
    （3）辅料调料，香肠加酱油、不加淀粉；灌肠不加酱油，加淀粉；
    （4）日晒、熏烟：香肠长时间日晒、挂晾；灌肠烘烤、熏烟。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

    正确答案： 欧洲,培根
    解析： 暂无解析

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