中式香肠的特点是什么？

题目

中式香肠的特点是什么？

相似考题

1.一盒巧克力和一瓶蜂蜜需18元，一包泡泡糖和一袋香肠11元，一包泡泡糖和一瓶蜂蜜需14元，一袋香肠比一盒巧克力贵1元，这四样商品中最贵的是什么？A．泡泡糖 B．巧克力 C．香肠 D．蜂蜜

2.简述集中式的特点。

3.简答半集中式空调系统的特点。

4.集中式系统的主要优点是什么?

更多“中式香肠的特点是什么？”相关问题

  • 第1题：

    中式烹饪有哪些主要特点？


    正确答案: （1）原料丰富，菜品繁多
    （2）选料严谨，因材施艺
    （3）刀工精湛，善于调味
    （4）盛器考究，艺术性强

  • 第2题：

    Bratwurst的中文是（）。

    • A、早餐香肠
    • B、德式小香肠
    • C、米兰香肠
    • D、色拉米香肠

    正确答案:B

  • 第3题：

    按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。


    正确答案:鲜香肠、熏煮香肠、发酵香肠、粉肠

  • 第4题：

    简述中式烹饪的特点


    正确答案: 原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。

  • 第5题：

    与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？


    正确答案: 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是肌球蛋白，又称肌凝蛋白，肌肉中含量最多，存在粗丝当中构成A带；是关系到加工过程中嫩度、持水性变化和其它凝胶性质的主要成分。 提高香肠的胶凝性：
    （1）腌制：肌球蛋白不溶于水，溶于低盐溶液。未经腌制的肌肉中的蛋白质是处于非溶解状态，即凝聚状态；腌制后转变为溶解状态。也就是由有限膨润转变为无限膨润，实现高度溶剂化的过程。经绞碎、斩拌，溶胶状的肌球蛋白B从细胞中释放出来，起结着剂的作用，加热时即形成巨大的凝聚体，将水分和脂肪封闭在凝聚体的网状结构里。
    （2）使用多聚磷酸盐：肌球蛋白等电点pH5.4，多聚磷酸盐增加了离子强度，提高pH值；以及肌球蛋白B与低聚合度磷酸盐的特异作用，可提高肌球蛋白的溶解性，从而提高肌球蛋白的凝胶性。
    （3）此外，使用成熟期的肉，在加工过程中保持肉温在10℃以下，在斩拌过程中加冰屑等方法都可以防止原料肉的变性，提高肉的胶凝性。

  • 第6题：

    中式宴会上菜服务的一般原则是什么？


    正确答案: 中式宴会上菜一般遵循以下原则：先上凉莱，后上热菜；热菜中先上重点菜，后上一般菜；先上本地、本店的名菜.后上其它品种菜；先上浓味菜，后上淡味菜；先上咸味菜，后上甜味菜。

  • 第7题：

    判断题
    西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。
    A

    经杀菌者

    B

    经照射处理者

    C

    以冷冻研磨机粉碎者

    D

    只要价格便宜就好


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。
    A

    肉表面有光泽

    B

    肉呈淡粉红色

    C

    肉应有弹性

    D

    肉颜色呈暗红色


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。

    正确答案： 发酵香肠
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    按加工方法不同可将香肠分为（）
    A

    中式香肠

    B

    鲜香肠

    C

    西式香肠

    D

    熏煮香肠

    E

    发酵香肠


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（）
    A

    12%

    B

    20%

    C

    22%

    D

    30%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    维也纳香肠是香肠中体形最大的一种。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    石香肠垂直层面的脆性张裂发育而成的是（）。

    • A、矩形石香肠；
    • B、菱形石香肠；
    • C、圆形石香肠；
    • D、藕节形石香肠。

    正确答案:A

  • 第15题：

    按加工方法不同可将香肠分为（）

    • A、中式香肠
    • B、鲜香肠
    • C、西式香肠
    • D、熏煮香肠
    • E、发酵香肠

    正确答案:B,D,E

  • 第16题：

    集中式空调系统划分的原则是什么？


    正确答案: （1）室内参数相近以及室内热湿比相近的房间可合并在一起，这样空气处理和控制要求比较一致，容易满足要求（2）朝向、层次等位置上相近的房间宜组合在一起，这样风道管路布置和安装较为合理，同时也便于管理；（3）工作班次和运行时间相同的房间采用同一系统，这样有利于运行和管理，而对于个别要求24小时运行或间歇运行的房间可单独配置机组；（4）对室内洁净度等级或噪声级别不同的房间，为了考虑空气过滤系统和消声要求，宜按各自的级别设计，这对节约投资和经济运行都有好处；（5）产生有害气体的房间不宜和一般房间合用一个系统；（6）根据防火要求，空调系统的分区应与建筑防火分区相对应。

  • 第17题：

    按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。


    正确答案:发酵香肠

  • 第18题：

    问答题
    普通集中式空调系统的主要优缺点是什么？

    正确答案： 优点：
    （1）空调设备集中设置在专门的空调机房里，管理维修比较方便，消声防振比较容易；
    （2）空调机房可以占用较差的建筑面积，如地下室、屋顶间等；
    （3）可根据季节变化调节空调系统的新风量，节约运行费用，提高室内空气品质；
    （4）使用寿命长，初投资和运行费比较便宜；
    （5）室内温、湿度的控制精度较高。
    缺点：
    （1）空气作为输送冷、热量的介质，热容量小。因此，输送的风量大，风道又粗又长，占用建筑空间较大，施工安装工作量大，工期长；
    （2）一个空调系统只能处理一种送风状态的空气，当房间热、湿负荷的变化规律差别较大时，不便于运行调节；当系统只有部分需要空调时，仍需要开启整个空调系统，造成能量上的浪费。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    中式香肠的特点是什么？

    正确答案： 肠衣干燥结实，肠衣有韧性；
    瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽；
    内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪呈白色，有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，具有中式香肠独特腊香味。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    写出中式香肠的加工工艺流程。

    正确答案： 中式香肠加工工艺流程
    天然肠衣准备
    ↓
    原料选择→修整→配料→拌馅、腌制→灌制→排气→捆线结扎→漂洗→晾晒或烘烤 →成品
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述中式烹饪的特点

    正确答案： 原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。
    A

    肉干

    B

    肉酥

    C

    中式香肠

    D

    西式火腿


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    普通集中式空调系统的主要优点是什么？

    正确答案： 优点：（1）空调设备集中设置在专门的空调机房里，管理维修比较方便，消声防振比较容易；（2）空调机房可以占用较差的建筑面积，如地下室、屋顶间等；（3）可根据季节变化调节空调系统的新风量，节约运行费用，提高室内空气品质；（4）使用寿命长，初投资和运行费比较便宜；（5）室内温、湿度的控制精度较高。
    解析： 暂无解析

相关内容