对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B、与食品保存期限无关C、与保存温度有关D、与保存耐受量有关E、与贮藏时间有关

题目

对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是

A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态

B、与食品保存期限无关

C、与保存温度有关

D、与保存耐受量有关

E、与贮藏时间有关

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1.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。()

2.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。A、冷藏B、放置在操作台C、热藏D、常温保藏

3.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。A、罐藏B、辐照杀菌C、腌制D、微波杀菌E、冷冻

4.食品冷链（Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售，直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。（）

参考答案和解析
参考答案：B
更多“对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜 ”相关问题

  • 第1题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第2题：

    营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

    • A、煮熟以后保存
    • B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
    • C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
    • D、分两种方法即冷却和冷冻法保存
    • E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

    正确答案:A,B,D,E

  • 第3题：

    对低温工艺不正确的叙述是（）

    • A、不耐藏食品一般应一直处于低温下
    • B、用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
    • C、防止制冷剂污染
    • D、食品冷藏库应建立卫生制度
    • E、以上都不对

    正确答案:E

  • 第4题：

    （）根据物品特性，为保持物品的品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。

    • A、冷链物流
    • B、冷冻物流
    • C、低温物流
    • D、恒温物流

    正确答案:A

  • 第5题：

    为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。


    正确答案:低温，膨胀效应，浓缩效应

  • 第7题：

    单选题
    不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。
    A

    低温保藏

    B

    低温灭菌

    C

    低温运转

    D

    冷链

    E

    冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    为了保证疫苗从生产到使用的整个过程均处在适当的低温条件下，需要配备多环节链式贮存、运送设备，这一保冷系统被称为（　　）。
    A

    计划免疫

    B

    冷冻

    C

    扩大免疫规划

    D

    冷藏

    E

    冷链


    正确答案： B
    解析： 冷链是为保证疫苗从生产厂家到基层接种点的效价而装备的多环节链式储存、运输设备。冷链系统除冷链设备外，还包括由人员、运转经费和管理措施组成的一个系统工程。

  • 第10题：

    单选题
    食品的冷冻加工处于冷冻链的（）
    A

    储存阶段

    B

    销售阶段

    C

    生产阶段

    D

    流通阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（　　）。
    A

    从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态

    B

    与食品保存期限无关

    C

    与保存温度有关

    D

    与保存耐受量有关

    E

    与贮藏时间有关


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）。
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： D
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第13题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶的活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第14题：

    对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

    • A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
    • B、与食品保存期限无关
    • C、与保存温度有关
    • D、与保存耐受量有关
    • E、与贮藏时间有关

    正确答案:B

  • 第15题：

    为了保证疫苗从生产到使用的整个过程均处在适当的低温条件下，需要配备多环节链式贮存、运送设备，这一保冷系统被称为（）

    • A、计划免疫
    • B、冷链
    • C、扩大免疫规划
    • D、冷藏
    • E、冷冻

    正确答案:B

  • 第16题：

    食品的冷冻加工处于冷冻链的（）

    • A、储存阶段
    • B、销售阶段
    • C、生产阶段
    • D、流通阶段

    正确答案:C

  • 第17题：

    冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。


    正确答案:杀菌处理；

  • 第18题：

    保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）

    • A、斜面冰箱保藏法
    • B、液氮（冷冻）保藏法
    • C、石蜡油封藏法
    • D、冷冻干燥保藏法

    正确答案:B

  • 第19题：

    多选题
    营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
    A

    煮熟以后保存

    B

    肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

    C

    肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

    D

    分两种方法即冷却和冷冻法保存

    E

    肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
    A

    罐藏

    B

    辐照杀菌

    C

    腌制

    D

    微波杀菌

    E

    冷冻


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    对低温工艺不正确的叙述是（）
    A

    不耐藏食品一般应一直处于低温下

    B

    用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求

    C

    防止制冷剂污染

    D

    食品冷藏库应建立卫生制度

    E

    以上都不对


    正确答案： C
    解析： 低温工艺的食品卫生问题：
    ①选定适宜的低温范围。对低温工艺食品卫生的着眼点是降温范围适应食品产储运销中食品卫生需要。不耐藏食品一般应一直处于低温下，保持连续低温，通称冷链，其基本依据是质量耐受的适宜温度和时间，简称TTT。为此，提倡各食品企业根据自己的业务需要，经调查研究，编制包括所生产经营食品的TTT图表，用来监测食品的正确低温工艺要求。一般来讲，10℃以下一切病原性与非病原性微生物生长繁殖已大大减弱，代期明显加长，抑菌作用已很明显；0℃以下一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品；-10℃以下能生存的微生物已极有限，但个别嗜冷菌仍可繁殖，仍不能达到无菌水平。低温下影响食品卫生质量的主要因素是脂肪氧化，肉类的超期氧化，鱼类的“油烧”，在-20一-30℃才可有效抑制，此时遮光、断氧、防止污染及金属离子触媒有重要作用。
    ②用冰制冷时，结冰用水应符合饮用水卫生要求。冰融解水不得滴落浸渍食品。必要时可在食品表面挂冰，即在肉鱼冷冻之后，再在表面淋水冻一层冰膜，有时挂冰水中还可添加糊料、异抗坏血酸等，既可减少食品干耗减重，又可增强保藏效果。
    ③冷藏设备的冷媒如氨、氯化钠、氯化钙、氟利昂等不得外泄。要检修管道，保持密闭。注意防鼠、除臭、防霉以及人员、货品出入污染。
    ④食品冷藏库应建立卫生制度，如货品先入先出，定期与出入库检质，不超期存放，严格控制并记录温湿度等。
    ⑤导热良好的器物或食品表层，如金属、油漆、橡胶、蜡纸、蛋壳、硬糖等，均可因温度骤变而发生结露（凝结水）现象，造成食品局部水分增多以至污染，而致食品腐败、霉变，可见于粮仓顶部、蜡纸包装面包、低温下运进的鲜蛋等，须用适当苫、垫等隔热。

  • 第23题：

    填空题
    冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。

    正确答案： 杀菌处理
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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