具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。A、冷藏B、放置在操作台C、热藏D、常温保藏

题目

具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。

  • A、冷藏
  • B、放置在操作台
  • C、热藏
  • D、常温保藏
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1.患者男性，56岁，胃大部切除术后，医生为其换药时使用的镊子，用后应()。A.先清洗后浸泡再灭菌B.先清洗后灭菌C.先浸泡后清洗再灭菌D.先浸泡后清洗E.先灭菌再清洗

2.冷菜的加工特点是()。A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

3.控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

4.在室温下储存的稀释液，应先置于2-8℃冷藏()小时后再使用。

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  • 第1题：

    冷菜的加工特点是（）

    • A、先切配后烹调
    • B、先烹调后切配
    • C、边烹调边切配
    • D、随便均可

    正确答案:B

  • 第2题：

    冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。


    正确答案:消毒

  • 第3题：

    运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    取出冷藏中的采样棒后需在环境中放置（）分钟后再使用，否则结果会不准确。

    • A、0
    • B、10
    • C、60
    • D、90

    正确答案:B

  • 第6题：

    餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。

    • A、-5℃
    • B、0℃
    • C、5℃
    • D、10℃

    正确答案:D

  • 第8题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

    • A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
    • B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
    • C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
    • D、将保存温度降到0℃

    正确答案:A,C

  • 第9题：

    各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。


    正确答案:水溶性营养素

  • 第10题：

    油枪在运行中需切换时，应先投入（），待稳定后再退出（）。


    正确答案:准备投运的油枪；运行的油枪

  • 第11题：

    单选题
    冷菜的加工特点是（）
    A

    先切配后烹调

    B

    先烹调后切配

    C

    边烹调边切配

    D

    随便均可


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。
    A

    50℃

    B

    60℃

    C

    70℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

    • A、切配
    • B、清洗
    • C、先细加工后清洗
    • D、先上浆后清洗

    正确答案:B

  • 第14题：

    初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

    • A、切配
    • B、清洗
    • C、整理
    • D、烹调

    正确答案:A

  • 第15题：

    取出冷藏中的采样棒后需在环境中放置10分钟后再使用，否则结果会偏低。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

    • A、12小时
    • B、24小时
    • C、36小时
    • D、48小时

    正确答案:B

  • 第17题：

    在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）

    • A、允许供应。
    • B、允许再加热后供应。
    • C、确认未变质前提下允许再加热后供应。
    • D、冷藏后允许供应。

    正确答案:C

  • 第18题：

    热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃

    正确答案:B

  • 第19题：

    供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）


    正确答案:生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻；从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次；经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

  • 第21题：

    切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。

    • A、2
    • B、3
    • C、4
    • D、5

    正确答案:A

  • 第22题：

    判断题
    运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）
    A

    12小时

    B

    24小时

    C

    36小时

    D

    48小时


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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