常用的食品酸味剂有（ ）。

题目

常用的食品酸味剂有（ ）。

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1.食品酸味剂 名词解释

2.常用的食品酸味剂有（）。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸

3.在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸

4.何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？

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  • 第1题：

    常用的食品防腐剂有哪些？


    正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠 

  • 第2题：

    下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。

    • A、富马酸
    • B、苹果酸
    • C、盐酸
    • D、乙酸

    正确答案:C

  • 第3题：

    目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。


    正确答案:磷酸

  • 第4题：

    简述常用酸味剂的味感。


    正确答案: 酸化剂 （酸味剂）——柠檬酸（我国、美国使用最多）、醋酸、乳酸（我国次多）
    碱化剂（碱性剂）——主要为碳酸盐类：氢氧化钠 （烧碱）、氢氧化钙、氢氧化钾
    具有缓冲作用的盐类（缓冲剂）——柠檬酸盐：柠檬酸钠（柠檬酸三钠），
    柠檬酸钾（柠檬酸三钾） 酸味——是味蕾受到H+刺激的一种感觉，不同酸味剂具有不同的味感，主要取决酸味剂的阴离子部分，同PH下，酸度从大到小排列：磷酸>富马酸>酒石酸>乳酸>苹果酸>醋酸、柠檬酸>抗坏血酸、葡萄糖酸；有机酸>无机酸。愉快酸味：柠檬酸、L-苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸 鲜味：谷氨酸、丙氨酸。

  • 第5题：

    酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？


    正确答案: 酸味剂在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品体系的酸碱性、防腐作用、改善食品风味、阻止氧化或褐变反应、护色作用。
    例如：柠檬酸、苹果酸等。

  • 第6题：

    食品酸味剂在食品中的作用？


    正确答案: （1）可用于调节食品体系的酸碱性
    （2）可用作香味辅助剂
    （3）可作赘合剂
    （4）可作疏松剂
    （5）酸味剂具有还原性

  • 第7题：

    下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）

    • A、味精（谷氨酸钠）
    • B、琥珀酸（酸味剂）
    • C、蔗糖（甜味剂）
    • D、果胶（胶凝剂）

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）
    A

    味精（谷氨酸钠）

    B

    琥珀酸（酸味剂）

    C

    蔗糖（甜味剂）

    D

    果胶（胶凝剂）


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    常用的食品酸味剂有（　　）。
    A

    乳酸

    B

    柠檬酸

    C

    磷酸

    D

    苹果酸

    E

    酒石酸


    正确答案： B,E
    解析：
    常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。

  • 第10题：

    单选题
    在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
    A

    盐酸和磷酸

    B

    柠檬酸和乳酸

    C

    甲酸和磷酸

    D

    硫酸和硝酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？

    正确答案： 酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于食品添加剂的是（）。
    A

    防腐剂

    B

    酸味剂

    C

    漂白剂

    D

    凝固剂


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。

    • A、酸味剂、着色剂
    • B、抗结剂
    • C、甜味剂、防腐剂
    • D、硬化剂、漂白剂

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    下列属于食品添加剂的是（）。

    • A、防腐剂
    • B、酸味剂
    • C、漂白剂
    • D、凝固剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    食品酸味剂中用量最大的是（）。


    正确答案:柠檬酸

  • 第16题：

    酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品酸味剂


    正确答案:以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。

  • 第18题：

    下述哪种不是影响酸味剂酸味的因素？（）

    • A、温度。
    • B、浓度。
    • C、其它味觉。
    • D、食品粘度。

    正确答案:D

  • 第19题：

    乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。

    • A、还原剂
    • B、氧化剂
    • C、抗凝剂
    • D、增稠剂

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    常用的酸味剂有哪些？

    正确答案： 常用的酸味剂有醋酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，酒石酸，磷酸。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    给出一般食品的pH值范围，并列举出食品中常用的酸味剂。

    正确答案： 一般食品：5~5.6
    常用：柠檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、富马酸等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品酸味剂中用量最大的是（）。

    正确答案： 柠檬酸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么是食品添加剂？常用的食品添加剂有哪些类？

    正确答案： 食品添加剂是指为了改善食品的感观性状.延长食品的保存时间.以及满足食品加工工艺需要而加入食品中某些化学合成物质或天然物质。目前允许使用的添加剂有：防腐剂，抗氧化剂.漂白剂.发色剂.着色剂.甜味剂.酸味剂.香味剂.凝固剂.乳化剂等。
    解析： 暂无解析

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