在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸

题目

在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）

  • A、盐酸和磷酸
  • B、柠檬酸和乳酸
  • C、甲酸和磷酸
  • D、硫酸和硝酸
相似考题

1.调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A.甜味剂B.酸味剂C.营养强化剂D.色素载体

2.乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料，不含（）。A、糖B、蛋白质C、乳酸D、乳酸菌

3.简述酸味剂在使用中的注意事项。

4.酸味剂的酸味除与()有关外,也受()影响。

更多“在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物”相关问题

  • 第1题：

    调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。

    • A、甜味剂
    • B、酸味剂
    • C、营养强化剂
    • D、色素载体

    正确答案:B

  • 第2题：

    多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱，这是味的抑制现象。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或调节饮料的酸度有何目的？


    正确答案: 饮料酸感的强弱由氢离子决定。使饮料具有特定酸味，改善饮料风味。通过刺激产生唾液，加强饮料解渴效果。具有一定的防腐效果。是防腐剂的增效剂。某些酸是络合剂，可以减轻或消除某些离子对饮料质量的影响。

  • 第4题：

    简述酸味剂在碳酸饮料中的作用


    正确答案: １、最重要的作用是调节口味：
    它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
    ２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
    ３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
    ４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。

  • 第5题：

    用于可乐型饮料的酸味剂是（）。

    • A、柠檬酸；
    • B、酒石酸；
    • C、乙酸；
    • D、磷酸。

    正确答案:D

  • 第6题：

    （）是传统可乐饮料的酸味剂。


    正确答案:磷酸

  • 第7题：

    食品酸味剂在食品中的作用？


    正确答案: （1）可用于调节食品体系的酸碱性
    （2）可用作香味辅助剂
    （3）可作赘合剂
    （4）可作疏松剂
    （5）酸味剂具有还原性

  • 第8题：

    乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。

    • A、还原剂
    • B、氧化剂
    • C、抗凝剂
    • D、增稠剂

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    简述酸味剂在碳酸饮料中的作用

    正确答案： １、最重要的作用是调节口味：
    它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
    ２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
    ３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
    ４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
    A

    盐酸和磷酸

    B

    柠檬酸和乳酸

    C

    甲酸和磷酸

    D

    硫酸和硝酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？

    正确答案： 尼龙－6和尼龙－66缩聚反应平衡常数较大。反应程度可达1。同时实际生产试尼龙－66是通过66盐的缩聚，因此尼龙－6和尼龙－66的缩聚反应在实际生产时不存在非等物质量的问题。这两个缩聚反应均可用加入醋酸或己二酸的端基封锁方法控制分子量。用这种方法控制分子量的优点是分子端基不再有进一步相互反应的能力，产物在以后加工过程中分子量不会进一步增大。
    涤纶合成反应平衡常数较小，残余小分子分数是影响分子量的主要因素，因此只能通过控制乙二醇残压来控制P以达到控制分子量的目的。当达到预定分子量时，体系达到一定粘度，因此可通过搅拌马达电流变化判断终点。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或调节饮料的酸度有何目的？

    正确答案： 饮料酸感的强弱由氢离子决定。使饮料具有特定酸味，改善饮料风味。通过刺激产生唾液，加强饮料解渴效果。具有一定的防腐效果。是防腐剂的增效剂。某些酸是络合剂，可以减轻或消除某些离子对饮料质量的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    醋的调味作用主要表现在（）。

    • A、增加鲜美味、香味，酸味
    • B、增加鲜美，促进钙质的吸收
    • C、曾加香味，酸味，保护维生素
    • D、增加鲜味、酸味杀菌除异味

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。

    • A、酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉
    • B、含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等
    • C、适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用
    • D、酸味一般可独立呈味

    正确答案:D

  • 第15题：

    糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。


    正确答案:调和糖浆或主剂

  • 第16题：

    在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？


    正确答案: 尼龙－6和尼龙－66缩聚反应平衡常数较大。反应程度可达1。同时实际生产试尼龙－66是通过66盐的缩聚，因此尼龙－6和尼龙－66的缩聚反应在实际生产时不存在非等物质量的问题。这两个缩聚反应均可用加入醋酸或己二酸的端基封锁方法控制分子量。用这种方法控制分子量的优点是分子端基不再有进一步相互反应的能力，产物在以后加工过程中分子量不会进一步增大。
    涤纶合成反应平衡常数较小，残余小分子分数是影响分子量的主要因素，因此只能通过控制乙二醇残压来控制P以达到控制分子量的目的。当达到预定分子量时，体系达到一定粘度，因此可通过搅拌马达电流变化判断终点。

  • 第17题：

    酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？


    正确答案: 酸味剂在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品体系的酸碱性、防腐作用、改善食品风味、阻止氧化或褐变反应、护色作用。
    例如：柠檬酸、苹果酸等。

  • 第19题：

    拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    判断题
    拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。
    A

    柠檬酸

    B

    醋酸

    C

    磷酸

    D

    苹果酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。

    正确答案： 调和糖浆或主剂
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？

    正确答案： 酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。
    解析： 暂无解析

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