简述酸味剂在使用中的注意事项。
题目
简述酸味剂在使用中的注意事项。
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第1题：
简述气瓶在使用过程中的安全注意事项。
正确答案: （1）禁止敲击碰撞；
（2）禁止把气瓶放在烈日下曝晒，靠近炉火或其他高温热源；
（3）瓶阀冻结时，禁止用火烘烤；
（4）不准用高压蒸汽直接喷吹气瓶；
（5）瓶内气体不能用尽，必须留有余气；
（6）开阀时慢慢开放，防止升压过速产生高温；
（7）气阀和其他附件禁止沾染油脂，手或手套上及工具上沾染油脂时不要操作气瓶。 -
第2题：
简述硫回收催化剂的使用注意事项。
正确答案: （1）在催化剂的使用过程中，应始终遵循防止反应器床层超温，防止催化剂积肥硫、积碳和硫酸盐化，精心进行开停工操作，以保持催化剂的高活性，延长使用寿命。
（2）要适量减少进入反应器的气流中氧和二氧化硫的含量，减少催化剂硫酸盐化中毒，在正常操作时，要严格控制H2S/SO2的分子比在2左右。
（3）在含有硫蒸汽气流的情况下，反应器床层任何部位的温度都不应低于硫的露点温度，以免造成催化剂积硫和管道堵塞，要尽可能防止事故性的超温或降温操作。
（4）要尽可能减少胺类、烃类、NH3等物质进入反应器，以免造成催化剂上积炭，管路堵塞，或生成硫酸铵等有害物质。 -
第3题：
简述乳化剂使用注意事项。
正确答案: （1）各种乳化剂的HLB值是选择乳化剂的极具参考性的数据，结合实践经验选用。
（2）理想的乳化剂应是水相、油相的亲和力都较强，故应用中多取HLB大和HLB小的两种乳化剂混用、但两者的HLB之差不能超过5，否则得不到最佳稳定效果。
（3）乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液再加入到食品中
（4）使用中应与增稠剂和比重调节剂等配合使用。以提高乳化剂稳定作用。 -
第4题：
简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
正确答案: １、最重要的作用是调节口味：
它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。 -
第5题：
目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。
正确答案:磷酸 -
第6题：
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
正确答案: 酸味剂在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品体系的酸碱性、防腐作用、改善食品风味、阻止氧化或褐变反应、护色作用。
例如：柠檬酸、苹果酸等。 -
第7题：
可乐型汽水使用的着色剂是（），酸味剂主要是（）。
正确答案:焦糖；磷酸 -
第8题：
简述清洁剂的使用的注意事项。
正确答案: （1）一般清洁剂皆为浓缩液，使用前必须严格按照使用说明进行稀释，配水比例适中。浓度高，既浪费清洁剂，又对被清洁物有一定的损伤作用；浓度过淡，则达不到清洁效果，不能符合星级饭店的卫生要求，影响饭店服务质量。
（2）不能使用粉状清洁剂。因粉状清洁剂对被清洁物表面尤其是卫生洁具表面有一种摩擦作用会损伤物体的表层。同时，粉状清洁剂在溶解过程中易于沉淀，往往也难以在到最佳的清洁效果。
（3）应根据被清洁物不同的化学性质、用途及卫生要求选择合适的清洁剂，达到酒店清洁保养的要求。
（4）清洁剂在首次使用前应先在不范围内进行试用，效果良好的才可以在大范围内推广使用。
（5）应做好清洁剂的分配控制工作，减少不必要的浪费。
（6）高压罐装清洁剂、挥发溶剂清洁剂，以及强酸、强酸清洁剂在使用中都应注意安全注意安全问题。前者属易燃易爆物品，后者对人体肌肤易造成伤害，服务员应在日常工作中掌握正确的使用方法，使用相应的防护工具，禁止在工作区域吸烟等。
（7）任何清洁剂一次使用过多都会对被清洁物产生不同程度的副作用，甚至是损伤，因此，不能养成平日不清洁，万不得以时再用大量的清洁剂清洗的坏习惯。这种方法既费时、费力、效果也不好，也不要指望好的清洁剂对任何陈年脏垢都非常有用。
（8）酒店应根据各自的资金状况选择合适的清洁剂。 -
第9题：
简述在汽轮机油中添加“746”防锈剂时的注意事项。
正确答案: a.漏气、漏水的机组，应添加“746”防锈剂，其添加量为油量的 0.02％～0.03％。
b.添加746时，一般用待补加防锈剂的油将T501抗氧剂配成5%-10%的母液通过滤油机加入油中。 -
第10题：
问答题润滑剂在使用中的注意事项是什么？正确答案： （1）严禁水、灰尘、金属粉沫及其他杂物混入润滑剂；
（2）当润滑剂中混入杂质时可用过滤机过滤或离心分离方法分离，还可用120目铜丝布过滤；
（3）定期检查在用润滑剂的质量变化情况，发现异常，应采样化验分析，如化验表明，指标达到报废标准就必须清洗更换。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述常见酸味剂种类及特点。正确答案： ⑴柠檬酸：无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。熔点为153℃，其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
⑵酒石酸：在自然界中以钙盐或钾盐形式存在。广泛存在于植物中，尤以葡萄中含量多。酒石酸为无色透明棱柱状结晶或粉末，有强酸味，并稍有涩味。熔点为169℃~170℃，其水溶液为右旋性。溶于水，微溶于醚，而不溶于氯仿及苯。
⑶苹果酸：以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。DL－苹果酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭、有特异酸味，略带苦味。在水中溶解度略同于柠檬酸，在80℃时，比柠檬酸溶解度高，但在酒精中不溶解，保存时易受潮。
⑷乳酸：为透明无色或微黄色的糖浆状液体，几乎无臭，味微酸，有吸湿性，水溶液显酸性，密度为1.206（20℃）.可以与水、乙醇、丙酮或乙醚任意混合，在氯仿中不溶。
⑸葡萄糖酸：无色至淡黄色的液体，稍有臭气，酸味约为柠檬酸的一半，难于结晶。具有和柠檬酸相似的酸味，易溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多数有机溶剂。
⑹磷酸：为无色透明液体。密度为1.69，无色、无臭。0.033mol／L的磷酸水溶液pH值=1.5。酸味度为2.3~2.5，具有强的收敛味与涩口的酸味。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述杀生剂在使用中的注意事项有哪些？正确答案： （1）与分散剂联合使用；
（2）抗药性；
（3）温度和pH值；
（4）添加方式；
（5）浓缩倍数和停留时间。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述酸味剂的定义与类别。
正确答案: 酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。
酸味剂类别：
A.有机酸类：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸；
B.无机酸类：食用磷酸、碳酸等。
功能：改善风味，增加食欲，抗氧化，促进消化，掩盖某些甜味剂的后苦味。 -
第14题：
简述活性炭在制备注射剂中的作用及其注意事项。
正确答案:对不易滤清药液加入0.1%-0.3%活性炭处理。有较强的吸附热原和微生物的能力，能吸附生物碱类药物。
混匀，不要过量，及时脱炭。 -
第15题：
简述香料、香精在使用过程中的注意事项？
正确答案: （1）香料、香精用于食品中仅限于加香，禁止用于其他目的.如不得把香料、香精用作为防腐剂，不得用作腐烂、变质食品的回收利用等。
（2）腐烂变质的天然香料不能用于赋香。
（3）选择合适的添加时机。
（4）要有正确的添加顺序。
（5）掌握合适的添加量。 -
第16题：
简述使用防腐剂时的注意事项。
正确答案: ⑴在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不断不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
⑵应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
⑶应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。
⑷应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
⑸根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。 -
第17题：
简述胶姆糖基础剂使用注意事项。
正确答案: （1）胶基极少单独使用，而是配合使用以互相取长补短。
（2）按生产需要适量使用，使用时注意温度对其性质的影响。 -
第18题：
食品酸味剂在食品中的作用？
正确答案: （1）可用于调节食品体系的酸碱性
（2）可用作香味辅助剂
（3）可作赘合剂
（4）可作疏松剂
（5）酸味剂具有还原性 -
第19题：
简述常见酸味剂种类及特点。
正确答案: ⑴柠檬酸：无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。熔点为153℃，其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
⑵酒石酸：在自然界中以钙盐或钾盐形式存在。广泛存在于植物中，尤以葡萄中含量多。酒石酸为无色透明棱柱状结晶或粉末，有强酸味，并稍有涩味。熔点为169℃~170℃，其水溶液为右旋性。溶于水，微溶于醚，而不溶于氯仿及苯。
⑶苹果酸：以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。DL－苹果酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭、有特异酸味，略带苦味。在水中溶解度略同于柠檬酸，在80℃时，比柠檬酸溶解度高，但在酒精中不溶解，保存时易受潮。
⑷乳酸：为透明无色或微黄色的糖浆状液体，几乎无臭，味微酸，有吸湿性，水溶液显酸性，密度为1.206（20℃）.可以与水、乙醇、丙酮或乙醚任意混合，在氯仿中不溶。
⑸葡萄糖酸：无色至淡黄色的液体，稍有臭气，酸味约为柠檬酸的一半，难于结晶。具有和柠檬酸相似的酸味，易溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多数有机溶剂。
⑹磷酸：为无色透明液体。密度为1.69，无色、无臭。0.033mol／L的磷酸水溶液pH值=1.5。酸味度为2.3~2.5，具有强的收敛味与涩口的酸味。 -
第20题：
简述使用食品化学保藏剂所遵守的原则及注意事项。
正确答案:保藏剂必须符合食品添加剂的卫生安全性规定，并严格按照食品卫生标准规定控制其用量，以保证食用者的身体健康。 -
第21题：
问答题简述活性炭在制备注射剂中的作用及其注意事项。正确答案： 对不易滤清药液加入0.1%-0.3%活性炭处理。有较强的吸附热原和微生物的能力，能吸附生物碱类药物。
混匀，不要过量，及时脱炭。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述酸味剂在碳酸饮料中的作用正确答案： １、最重要的作用是调节口味：
它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述使用防腐剂时的注意事项。正确答案： ⑴在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不断不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
⑵应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
⑶应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。
⑷应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
⑸根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。解析： 暂无解析