何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？
题目
何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？
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第1题：
常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。
正确答案:苯甲酸；山梨酸；丙酸 -
第2题：
苯甲酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂之一。
- A、碱
- B、酸
- C、盐
- D、离子
正确答案:B -
第3题：
常用的无机防腐剂有哪些？
正确答案: 硝酸盐和亚硝酸盐 -
第4题：
在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。
正确答案:纳他霉素；复合尼泊金脂纳 -
第5题：
请列举出我国常用食品防腐剂。
正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯系列 -
第6题：
请简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势。
正确答案:尼泊金酯作为食品防腐剂具有以下优势：
（1）抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌的最小抑菌浓度通常只有苯甲酸和山梨酸钾的1/10。
（2）适用的pH范围广。其在pH4－8范围内均有较好的抑菌效果，而苯甲酸钠和山梨酸钾都是酸性防腐剂。
（3）产品的毒副作用小。苯甲酸钠的ADI值为尼泊金酯的50％左右。山梨酸钾的实际添加量是尼泊金酯的10倍，相对安全性较尼泊金酯差。
（4）使用成本低。在大多数食品中，尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相当，约为山梨酸钾的1/3。
（5）使用方便。尼泊金酯生产成钠盐后极易溶于水，便于生产。
（6）尼泊金酯的最大优势是尼泊金酯的复配使用。不同链长度的尼泊金酯有不同的抗菌性能，复配使用不但可以起到增效的作用，还可以增加水溶性和扩大抗菌谱。 -
第7题：
问答题常用的食品防腐剂有哪些？正确答案： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述常用防腐剂有哪些？有何特点？正确答案： 1.对羟基苯甲酸酯类（parabens）--尼泊金类
性质：无毒、无味、无臭、不挥发、化学性质稳定
作用：抑制霉菌和酵母菌，但对细菌作用较弱。抑菌作用随甲、乙、丙、丁酯得碳原子数增加而增强，但在水中溶解度却依次减小。
应用：可用于内服。几种酯联合应用可产生协同作用，防腐效果更好。乙－丙酯（1：1），乙－丁酯（4：1），浓度为0.01~0.25%。
2.苯甲酸和苯甲酸钠（benzoic acid &sodium benzoate）
作用：对霉菌和细菌均有抑制作用，是有效防腐剂。防腐作用是靠未解离的分子，而其离子无作用。
应用：内服、外用。苯甲酸常用浓度为0.03~0.1%.苯甲酸pKa=4.2，溶液pH值在4以下抑菌效果好。苯甲酸钠常用量为0.1~0.25%。
3.山梨酸（sorbic acid）
性质：白色或乳白色结晶粉末，微溶于水，有微弱特异臭。水中易氧化，可加苯酚保护。
作用：对霉菌和酵母菌抑制作用强，毒性较苯甲酸为低。
应用：常用浓度为0.05~0.3%，酸性溶液中效果好，pH=4.5时最佳。与乙二醇或其他防腐剂联合使用产生协同防腐作用。
山梨酸钾、山梨酸钙与山梨酸作用相同，水中溶解度更大，在酸性溶液中使用。
4.苯扎溴铵（benzalkonium bromide）--新洁尔灭
性质：无色或淡黄液体，气芳香，味极苦，易溶于水，溶于乙醇，为阳离子表面活性剂，毒性低，作用快，刺激性小。
应用：眼用制剂防腐剂。常用浓度为：0.01～0.1%。
5.其他
醋酸氯己定（chlorhexide acetate）-醋酸洗必泰（hibitane）：广谱杀菌剂，用量0.02~0.05%；20%乙醇或30%甘油；0.05%薄荷油、0.01%桂皮醛、0.01~0.05%桉叶油。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题常用的食品防腐剂有（）。A甲酸
B苯甲酸
C山梨酸
D丙酸
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述食品防腐剂有哪些？正确答案： 食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品防腐剂分为哪些类别？正确答案： 苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等四类。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。A碱
B酸
C盐
D离子
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 -
第14题：
山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
- A、碱
- B、酸
- C、盐
- D、离子
正确答案:B -
第15题：
常用的食品防腐剂有哪些？
正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠 -
第16题：
简述常用防腐剂有哪些？有何特点？
正确答案:1.对羟基苯甲酸酯类（parabens）--尼泊金类
性质：无毒、无味、无臭、不挥发、化学性质稳定
作用：抑制霉菌和酵母菌，但对细菌作用较弱。抑菌作用随甲、乙、丙、丁酯得碳原子数增加而增强，但在水中溶解度却依次减小。
应用：可用于内服。几种酯联合应用可产生协同作用，防腐效果更好。乙－丙酯（1：1），乙－丁酯（4：1），浓度为0.01~0.25%。
2.苯甲酸和苯甲酸钠（benzoic acid &sodium benzoate）
作用：对霉菌和细菌均有抑制作用，是有效防腐剂。防腐作用是靠未解离的分子，而其离子无作用。
应用：内服、外用。苯甲酸常用浓度为0.03~0.1%.苯甲酸pKa=4.2，溶液pH值在4以下抑菌效果好。苯甲酸钠常用量为0.1~0.25%。
3.山梨酸（sorbic acid）
性质：白色或乳白色结晶粉末，微溶于水，有微弱特异臭。水中易氧化，可加苯酚保护。
作用：对霉菌和酵母菌抑制作用强，毒性较苯甲酸为低。
应用：常用浓度为0.05~0.3%，酸性溶液中效果好，pH=4.5时最佳。与乙二醇或其他防腐剂联合使用产生协同防腐作用。
山梨酸钾、山梨酸钙与山梨酸作用相同，水中溶解度更大，在酸性溶液中使用。
4.苯扎溴铵（benzalkonium bromide）--新洁尔灭
性质：无色或淡黄液体，气芳香，味极苦，易溶于水，溶于乙醇，为阳离子表面活性剂，毒性低，作用快，刺激性小。
应用：眼用制剂防腐剂。常用浓度为：0.01～0.1%。
5.其他
醋酸氯己定（chlorhexide acetate）-醋酸洗必泰（hibitane）：广谱杀菌剂，用量0.02~0.05%；20%乙醇或30%甘油；0.05%薄荷油、0.01%桂皮醛、0.01~0.05%桉叶油。 -
第17题：
食品防腐剂分为哪些类别？
正确答案:苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等四类。 -
第18题：
问答题请列举出我国常用食品防腐剂。正确答案： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯系列解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题常用的无机防腐剂有哪些？正确答案： 硝酸盐和亚硝酸盐。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。正确答案： 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。正确答案： 纳他霉素,复合尼泊金脂纳解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题化学防腐剂使用时应注意哪些（）。A食品pH值下降，防腐作用上升；
B不同防腐剂的抑菌谱不同；
C不同的防腐剂之间有协同作用；
D化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题我国常用的食品防腐剂有（ ）。ABCDE正确答案： B解析： 暂无解析