判断：没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( )

第1题：

第2题：

猪发生亚硝酸盐中毒的原因是吃了调制不当的（）。

• A、玉米
• B、黄豆
• C、麸皮
• D、小白菜

正确答案:D

第3题：

下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

• A、煮黄豆
• B、煮豆浆
• C、炒豆芽
• D、炖豆腐

正确答案:D

第4题：

扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。

正确答案:正确

第5题：

发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

正确答案: 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）

第6题：

没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

正确答案:正确

第7题：

食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

• A、山药
• B、花生
• C、四季豆
• D、红薯

正确答案:C

第8题：

豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是（）

• A、煮黄豆
• B、炒豆芽
• C、炖豆腐
• D、煮豆浆

正确答案:C

第9题：

黄豆、绿豆发芽后维生素C含量与未发芽时没有明显差异。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）

正确答案:正确

第15题：

被水淹死的各种家畜、家禽必须煮熟煮透才能吃，这个说法对吗？

正确答案:错误

第16题：

假如黄豆和烟草都能在相同的土地上种植，在其它条件相同时，烟草价格的增加将会引起（）

• A、黄豆的价格沿着黄豆供给曲线向上移动
• B、黄豆的价格沿着黄豆供给曲线向下移动
• C、黄豆供给曲线向右移动
• D、黄豆供给曲线向左移动

正确答案:D

第17题：

没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。

• A、植酸
• B、胰蛋白酶抑制剂
• C、草酸
• D、秋水仙碱

正确答案:B

第18题：

含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

• A、山药
• B、花生
• C、四季豆
• D、红薯

正确答案:C

第19题：

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。

• A、炖豆腐
• B、煮黄豆
• C、炒豆芽
• D、煮豆浆

正确答案:A

第20题：

发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？

正确答案: 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。

第21题：

第22题：

第23题：