下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。
A、炖菜
B、软炸
C、爆菜
D、熘菜
第1题:
A.煨菜的火力比炖菜大
B.煨菜的原料比炖菜少
C.煨菜的汤汁比炖菜少
D.煨菜的原料比炖菜大
第2题:
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等,以爆、煨等技术著称。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
在烹调中成菜后趁热撒上葱花,胡椒粉,花椒面等,或者往调料上淋浇热油,均是热力促香的方法
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
浙菜的主要烹饪技法: 浙菜常用的烹调方式有三十余类,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒,以滑炒见长,烹制迅速;炸,讲究外松里嫩;烩,力求嫩滑醇鲜;熘,注重细嫩清脆;蒸,讲究配料和烹制火候,主料做到鲜嫩腴美;烧,力求浓香适口,软烂入味。 上述表述正确吗