更多“下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。 A、炖菜 B、软炸 C、爆菜 D、熘菜 ”相关问题
  • 第1题:

    煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

    A.煨菜的火力比炖菜大

    B.煨菜的原料比炖菜少

    C.煨菜的汤汁比炖菜少

    D.煨菜的原料比炖菜大


    参考答案:A

  • 第2题:

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等,以爆、煨等技术著称。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第3题:

    在烹调中成菜后趁热撒上葱花,胡椒粉,花椒面等,或者往调料上淋浇热油,均是热力促香的方法


    正确

  • 第4题:

    驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第5题:

    浙菜的主要烹饪技法: 浙菜常用的烹调方式有三十余类,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒,以滑炒见长,烹制迅速;炸,讲究外松里嫩;烩,力求嫩滑醇鲜;熘,注重细嫩清脆;蒸,讲究配料和烹制火候,主料做到鲜嫩腴美;烧,力求浓香适口,软烂入味。 上述表述正确吗


    浙菜擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。