烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()

题目

烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()

相似考题

1.烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火,短时间加热。( )此题为判断题(对，错)。

2.牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜

4.爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )

    A.吃新鲜蔬菜

    B.先洗再切

    C.洗后尽早烹调

    D.急火快炒，现炒现吃


    正确答案：ABCD

  • 第2题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第3题：

    在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是热力促香的方法


    正确

  • 第4题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
    A.先切后洗
    B.先洗后切
    C.现炒现切
    D.急火快炒
    E.开水快汆
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第5题：

    蔬菜加工过程中维生素损失最少的烹饪方法是

    A．旺火快炒

    B．炒后再煮

    C．凉拌

    D．加水熬煮


    D

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