设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。A.5%B.15%C.50%D.70%

题目
设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。

A.5%

B.15%

C.50%

D.70%

相似考题

1.中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单

2.一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%

3.顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元(成本率为55%)?

4.一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。()

更多“设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。 ”相关问题

  • 第1题：

    冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

    A.脸面

    B.看菜

    C.头菜

    D.压轴菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    设计一款筵席售价为3000元的10人份菜单,习惯上设置( )个冷菜,10个热菜,2个点心和1道汤。

    A.4

    B.8

    C.12

    D.16


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

    A.占筵席成本的比例最高

    B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

    C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

    D.可以包括点心成本

    E.与冷菜成本之和为筵席成本


    参考答案：BDE

  • 第4题：

    设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单,习惯上设置8个冷菜,( )个热菜,2款点心,1道汤。

    A.2

    B.4

    C.8

    D.10


    参考答案：C

  • 第5题：

    筵席菜单设计时要计算每个菜的( )和毛利,根据毛利率预算出利润标准。

    A.费用

    B.成本

    C.工资

    D.税金


    参考答案：B

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