沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐,能使肉质坚实,光洁,不宜断散。( )此题为判断题(对，错)。

题目
沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐,能使肉质坚实,光洁,不宜断散。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面

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  • 第1题：

    盐附子加工时

    A、直接晒干

    B、需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒

    C、需胆巴水泡后煮透心，纵切片

    D、需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片

    E、需在沸水中略烫


    正确答案：B

  • 第2题：

    盐附子加工时

    A．直接晒干
    B．需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒
    C．需胆巴水泡后，煮透心，纵切片
    D．需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片
    E．需在沸水中略烫

    答案：B
    解析：
    本组题考查附子的加工方法。附子的商品规格有盐附子、黑顺片和白附片，其加工方法如下。盐附子：泥附子洗净，浸入食用胆巴水溶液中过夜，再加食盐，继续浸泡，每日取出晒晾，反复多次，直至附子表面出现大量结晶盐粒(盐霜)。黑顺片：泥附子洗净，浸入食用胆巴水溶液中数日，连同浸液煮至透心，水漂，纵切成片，再用水浸漂，用调色液使附片染成浓茶色，蒸至出现油面光泽后，干燥。白附片：泥附子洗净，浸入食用胆巴水溶液中数日，连同浸液煮至透心，剥去外皮，纵切成片，用水浸漂，取出，蒸透，干燥。

  • 第3题：

    制作泡芙时要将面粉先烫熟、烫透。


    错误

  • 第4题：

    A.直接晒干
    B.需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒
    C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片
    D.需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片
    E.需在沸水中略烫

    盐附子加工时

    答案：B
    解析：
    附子为毛茛科植物乌头的子根的加工品。处方用名有白附片、炮附片、淡附片。黑顺片加工：取泥附子，按大小分别洗净，浸入食用胆巴的水溶液中数日，连同浸液煮至透心，捞出，水漂，纵切成厚约0.5cm的片，再用水浸漂，用调色液使附片染成浓茶色，取出，蒸至出现油面、光泽后，烘至半干，再晒干或继续烘干。答案选C

  • 第5题：

    盐附子加工时（）

    A直接晒干

    B需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒

    C需胆巴水泡后煮透心，纵切片

    D需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片

    E需在沸水中略烫


    B
    略

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