蛋清经高速抽打混入______后,能形成色泽洁白的泡沫状。A.淀粉B.面粉C.空气D.米粉

题目
蛋清经高速抽打混入______后,能形成色泽洁白的泡沫状。

A.淀粉

B.面粉

C.空气

D.米粉

相似考题

1.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶

2.蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )此题为判断题(对，错)。

3.蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

更多“蛋清经高速抽打混入______后,能形成色泽洁白的泡沫状。 ”相关问题

  • 第1题：

    蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀______倍。

    A.1

    B.2

    C.4

    D.8


    参考答案：D

  • 第2题：

    澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    20、蛋清经高速抽打后，混入气体，体积可膨胀4倍，形成色泽洁白的泡沫状。


    D

  • 第4题：

    蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。

    A.卵黏蛋白

    B.卵清蛋白

    C.卵白蛋白

    D.抗胰蛋白酶


    参考答案：A

  • 第5题：

    19、蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵粘蛋白，经告诉抽打后具有较强的发泡性能。


    A.类卵黏蛋白和卵黏蛋白

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