蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )此题为判断题(对，错)。

题目
蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶

2.蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶

3.蛋类蛋白中主要有卵白蛋白、卵黏蛋白和卵球蛋白。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

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  • 第1题：

    下列属于蛋清中蛋白质的有( )。

    A、卵伴清蛋白

    B、卵黏蛋白

    C、抗生物素蛋白

    D、白蛋白

    E、清蛋白


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。


    错误

  • 第3题：

    20、蛋清经高速抽打后，混入气体，体积可膨胀4倍，形成色泽洁白的泡沫状。


    D

  • 第4题：

    鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是(　　)。

    A.卵球蛋白
    B.类卵黏蛋白
    C.卵胶黏蛋白
    D.卵黄球蛋白
    E.卵白蛋白

    答案：B
    解析：

  • 第5题：

    19、蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵粘蛋白，经告诉抽打后具有较强的发泡性能。


    A.类卵黏蛋白和卵黏蛋白

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