蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶

题目
蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.卵黏蛋白

B.卵清蛋白

C.卵白蛋白

D.抗胰蛋白酶

相似考题

1.具有运载维生素A作用的是A.α1-抗胰蛋白酶B.转铁蛋白C.前清蛋白D.结合珠蛋白E.清蛋白具有运输长链脂肪酸作用的是A.α1-抗胰蛋白酶B.转铁蛋白C.前清蛋白D.结合珠蛋白E.清蛋白请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

2.蛋类蛋白中主要有卵白蛋白、卵黏蛋白和卵球蛋白。( )此题为判断题(对，错)。

3.在鸡蛋的稀蛋白中卵黏蛋白含量相对较多。( )此题为判断题(对，错)。

4.蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )此题为判断题(对，错)。

更多“蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶”相关问题

  • 第1题：

    脑脊液蛋白定性试验主要检出A.总蛋白B.清蛋白C.黏蛋白D.球蛋白SX

    脑脊液蛋白定性试验主要检出

    A.总蛋白

    B.清蛋白

    C.黏蛋白

    D.球蛋白

    E.糖蛋白


    正确答案：D
    脑脊液蛋白定性试验主要是检测脑脊液中升高的球蛋白，如常用的Pandy试验。

  • 第2题：

    下列属于蛋清中蛋白质的有( )。

    A、卵伴清蛋白

    B、卵黏蛋白

    C、抗生物素蛋白

    D、白蛋白

    E、清蛋白


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    牛奶中最主要的致敏成分是( )。

    A.乳清蛋白
    B.α-乳球蛋白
    C.卵球蛋白
    D.β-乳球蛋白
    E.酪蛋白

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。


    A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

    B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

    C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

    答案：B,C
    解析：
    生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

  • 第5题：

    未加热的蛋清含有一种被称为（）的蛋白质，影响生物素的生物活性，导致犬掉毛、生长迟缓、骨骼畸形等症状

    • A、卵黄素
    • B、卵白素
    • C、黏蛋白
    • D、白蛋白

    正确答案:B

  • 第6题：

    鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）

    • A、卵球蛋白
    • B、卵白蛋白
    • C、卵胶黏蛋白
    • D、卵黄球蛋白
    • E、类卵黏蛋白

    正确答案:E

  • 第7题：

    生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

    • A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
    • B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
    • C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
    • D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
    • E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

    • A、蛋泡糊
    • B、蛋黄糊
    • C、蛋白糊
    • D、全蛋糊

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    干的卵清蛋白


    正确答案:35021100

  • 第11题：

    单选题
    鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。
    A

    钙活化蛋白酶

    B

    组织蛋白酶

    C

    凝乳酶

    D

    溶菌酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（　　）。
    A

    卵黄球蛋白

    B

    卵球蛋白

    C

    卵胶黏蛋白

    D

    卵白蛋白

    E

    类卵黏蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是单纯蛋白质。

    A.脂蛋白

    B.糖蛋白

    C.核蛋白

    D.卵清蛋白


    正确答案：D

  • 第14题：

    关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。

    A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高

    B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

    C.蛋中铁含量高但利用率低

    D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶


    正确答案：B
    鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。

  • 第15题：

    鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是(　　)。

    A.卵球蛋白
    B.类卵黏蛋白
    C.卵胶黏蛋白
    D.卵黄球蛋白
    E.卵白蛋白

    答案：B
    解析：

  • 第16题：

    唾液中的有机物主要是

    A.角蛋白
    B.黏蛋白
    C.白蛋白
    D.球蛋白
    E.糖蛋白

    答案：E
    解析：

  • 第17题：

    芙蓉鱼片中用来起泡的是（）

    • A、蛋清蛋白
    • B、蛋黄蛋白
    • C、大豆蛋白
    • D、肌肉蛋白

    正确答案:A

  • 第18题：

    生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

    • A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
    • B、生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
    • C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
    • D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
    • E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

    正确答案:C

  • 第19题：

    其他卵清蛋白


    正确答案:35021900

  • 第20题：

    蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

    • A、卵黏蛋白
    • B、卵清蛋白
    • C、卵白蛋白
    • D、抗胰蛋白酶

    正确答案:A

  • 第21题：

    蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    鸟卵的卵细胞膜是（）。

    • A、卵黄膜
    • B、蛋白膜（蛋清部分）
    • C、卵壳内外膜
    • D、卵壳

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
    A

    卵伴清蛋白

    B

    卵黏蛋白

    C

    抗生物素蛋白

    D

    白蛋白

    E

    清蛋白


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

相关内容