蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶

第1题：

第2题：

蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。

第3题：

20、蛋清经高速抽打后，混入气体，体积可膨胀4倍，形成色泽洁白的泡沫状。

第4题：

第5题：

19、蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵粘蛋白，经告诉抽打后具有较强的发泡性能。