蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。( )此题为判断题(对，错)。

题目
蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.低倍数泡沫是指泡沫混合液吸入空气后,体积膨胀小于()倍的泡沫。A、5B、10C、20D、30

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3.蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )此题为判断题(对，错)。

4.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶

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  • 第1题：

    蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀______倍。

    A.1

    B.2

    C.4

    D.8


    参考答案：D

  • 第2题：

    蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。

    A.卵黏蛋白

    B.卵清蛋白

    C.卵白蛋白

    D.抗胰蛋白酶


    参考答案：A

  • 第3题：

    20、蛋清经高速抽打后，混入气体，体积可膨胀4倍，形成色泽洁白的泡沫状。


    D

  • 第4题：

    蛋清经高速抽打混入______后,能形成色泽洁白的泡沫状。

    A.淀粉

    B.面粉

    C.空气

    D.米粉


    参考答案：C

  • 第5题：

    19、蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵粘蛋白，经告诉抽打后具有较强的发泡性能。


    A.类卵黏蛋白和卵黏蛋白

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