蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。此题为判断题(对，错)。

第1题：

2.蛋黄中卵磷脂和胆甾醇具有乳化性，卵磷脂和胆甾醇均属于W / 0 型乳化剂。

第2题：

蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。

第3题：

1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液，蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂，在蛋黄酱中起乳化作用。

第4题：

4、3.禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。

第5题：

11、蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。