单选题豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）A 维生素B 矿物质C 抗营养因子D 豆类蛋白E 生物活性物质

题目
单选题
豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）
A

维生素

B

矿物质

C

抗营养因子

D

豆类蛋白

E

生物活性物质

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1.豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是A.维生素 B.矿物质 C.抗营养因子 D.豆类蛋白 E.生物活性物质

2.豆类饲料中存在抗胰蛋白酶、引起甲状腺肿的物质、皂素、血球凝集素等抗营养因子。（）

3.（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫

4.平衡膳食必须由多种食物组成，其中主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素的食物是（）A谷类和薯类B动物性食物C豆类及其制品D蔬菜和水果

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  • 第1题：

    （）是维持人体正常代谢功能所必需的生物活性物质，具有非常重要的生物意义。

    • A、蛋白质
    • B、矿物质
    • C、维生素

    正确答案:A

  • 第2题：

    维生素D调节体内的（）

    • A、Ca、P代谢
    • B、多种酶的活性
    • C、不饱和脂肪酸的抗氧化
    • D、矿物质代谢

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。

    • A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
    • B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
    • C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
    • D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
    • E、大豆还含有丰富的维生素和矿物质

    正确答案:A,B,C,E

  • 第4题：

    豆类食品中所含矿物质的特点是（）；（）；（）


    正确答案:高钾、高镁、低钠

  • 第5题：

    具有保健作用的生物活性物质一般存在于（）蔬菜。

    • A、叶菜类
    • B、根茎类
    • C、献豆类
    • D、菌藻类

    正确答案:B

  • 第6题：

    动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。

    • A、维生素
    • B、矿物质
    • C、蛋白质
    • D、无机盐

    正确答案:C

  • 第7题：

    豆类的（）含量一般在20～50%之间。

    • A、矿物质
    • B、维生素
    • C、糖
    • D、蛋白质

    正确答案:D

  • 第8题：

    关于大豆类营养，叙述错误的是（）

    • A、大豆类蛋白质含量较高
    • B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白
    • C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多
    • D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    （）提供矿物质的主要营养素
    A

    蔬菜、水果

    B

    谷类

    C

    奶类

    D

    豆类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    平衡膳食必须由多种食物组成，其中主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素的食物是（）
    A

    谷类和薯类

    B

    动物性食物

    C

    豆类及其制品

    D

    蔬菜和水果


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）
    A

    维生素

    B

    矿物质

    C

    抗营养因子

    D

    豆类蛋白

    E

    生物活性物质


    正确答案： D
    解析： 豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

  • 第12题：

    单选题
    维生素D调节体内的（）
    A

    Ca、P代谢

    B

    多种酶的活性

    C

    不饱和脂肪酸的抗氧化

    D

    矿物质代谢


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒，其中含有（）物质不是造成中毒的原因。

    • A、皂素
    • B、血球凝聚素
    • C、B族维生素
    • D、抗胰蛋白酶

    正确答案:C

  • 第14题：

    （）提供矿物质的主要营养素

    • A、蔬菜、水果
    • B、谷类
    • C、奶类
    • D、豆类

    正确答案:A

  • 第15题：

    饲料中通常存在有植酸，植酸是饲料中主要的（），能影响畜禽对矿物质和蛋白质等营养物质的消化吸收。

    • A、营养因子
    • B、抗营养因子
    • C、氧化剂
    • D、鳌合剂

    正确答案:B

  • 第16题：

    茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有（）、矿物质和微量元素以及维生素。

    • A、蛋白质
    • B、氨基酸
    • C、脂肪
    • D、糖类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    豆类的抗营养因子？


    正确答案: 蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮、植物红细胞凝集素。

  • 第18题：

    一般（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

    • A、谷类
    • B、豆类
    • C、蔬果类
    • D、昆虫

    正确答案:D

  • 第19题：

    豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

    • A、维生素
    • B、矿物质
    • C、抗营养因子
    • D、豆类蛋白
    • E、生物活性物质

    正确答案:E

  • 第20题：

    下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。

    • A、碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
    • B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
    • C、干豆类几乎不含抗坏血酸
    • D、其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。
    A

    大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

    B

    豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

    C

    多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

    D

    大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

    E

    大豆还含有丰富的维生素和矿物质


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。
    A

    碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化

    B

    大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高

    C

    干豆类几乎不含抗坏血酸

    D

    其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有（）、矿物质和微量元素以及维生素。
    A

    蛋白质

    B

    氨基酸

    C

    脂肪

    D

    糖类


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    具有保健作用的生物活性物质一般存在于（）蔬菜。
    A

    叶菜类

    B

    根茎类

    C

    献豆类

    D

    菌藻类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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