名词解释题吸湿等温线
题目
名词解释题
吸湿等温线
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第1题：
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
正确答案:S；J -
第2题：
吸湿等温线（MSI）
正确答案: 在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。 -
第3题：
多选题对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。AⅠ
BⅡ
CⅢ
DⅠ、Ⅱ、Ⅲ
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第4题：
名词解释题等温线的滞后现象正确答案： 一种食物一般有两条吸附等温线。一条是水分回吸等温线，是食品在吸湿时的吸附等温线；一条是水分解吸等温线，是食品在干燥时的吸附等温线；往往这两条曲线并不完全重叠，在中低水分含量部分张开了一细长的眼孔，把这种现象称为“滞后”现象。解析： 暂无解析 -
第5题：
名词解释题吸湿机理正确答案： 纤维表面的吸附作用，极性极团的亲水作用，毛隙效应解析： 暂无解析 -
第6题：
名词解释题吸附等温线正确答案： 指在一定温度下物质分子在两相界面上进行的吸附过程达到平衡时它们在两相中浓度之间的关系。解析： 暂无解析 -
第7题：
名词解释题水分的吸附等温线（MSI）正确答案： 在恒定温度下，以食品的水分含量（用每单位干物质质量中水的质量表示）对它的水分活度绘图形成的曲线。解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题同一种纤维的吸湿等温线与放湿等温线相重合。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题放湿等温线正确答案： 在一定的大气压力和温度条件下，纤维材料因放湿达到的平衡回潮率与大气相对湿度的关系曲线。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。正确答案： S解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题为什么棉纤维的吸湿等温线显示反S形？正确答案： 首先和无定形区的亲水基形成单分子层吸附，平衡回潮率增加较快。
其次，水分子继续进入纤维空隙，多分子层吸附，游离水。
再次，吸湿膨化，新的吸湿中心增加，毛细作用，斜率上升解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题吸湿等温线正确答案： 是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。解析： 暂无解析 -
第13题：
水分的吸湿等温线
正确答案:在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线（MSI）。 -
第14题：
名词解释题吸湿滞后现象正确答案： 在同一温湿度条件下，种子解吸等温浅和吸附等温浅并不重合，而解吸等温成滞后于吸附等温浅。解析： 暂无解析 -
第15题：
填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。正确答案： 增大解析： 暂无解析 -
第16题：
名词解释题双膜理论与吸附等温线正确答案： 双模理论：化学物质由水体挥发进入空气过程中，需要通过近水表层—液膜和空气层—气膜，克服来自两薄膜的阻力，进而实现物质由水体向空气的转移。吸附等温线：指在一个吸附体系中，化学物质在固相介质的吸附量与其在液相浓度之间的依赖关系曲线。解析： 暂无解析 -
第17题：
名词解释题吸湿等温线的滞后现象正确答案： 吸湿（吸附）等温线与解吸等温线不完全重合的现象解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。正确答案： S,J解析： 暂无解析 -
第19题：
名词解释题吸湿正确答案： 细胞壁内的微毛细管系统能从空气中吸收水分的现象。解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题等温线正确答案： 在任何一个二维截面上，等温面表现为等温线。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题最大吸湿量（吸湿系数）正确答案： 吸湿水被紧束于土粒表面，不能自由移动，吸湿水达到最大是的土壤含水率。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。正确答案： 在固定的大气压力一温度条件下，纤维平衡回潮率与相对湿度的关系曲线称为吸湿等温线，各种纤维吸湿等温线的形状差不多，都是呈反S形，说明在低湿时，随相对湿度增加，平衡回潮率迅速增大，接着几乎成一平的直线，然后在高湿时更快地上升。解释这种关系的理论有多种叠加理论认为：直接吸着水在开始时随相对湿度的增加而很快增加，迅速地布满无定形区亲水基团吸着点，但这种吸着以后即趋于稳定，而间接吸着水是叠加在直接吸着水之上的，随相对湿度进一步增高，间接吸着水于是很快增大，这两种吸着水叠加后就形成反S形的吸湿等温线。解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题水分吸湿等温线正确答案： 在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。解析： 暂无解析 -
第24题：
名词解释题水分的吸湿等温线正确答案： 在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线（MSI）。解析： 暂无解析