在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。

题目

在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。

相似考题

1.低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 

2.食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。

3.当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

4.在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。

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  • 第1题：

    简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）


    正确答案:⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
    ⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
    ⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。

  • 第2题：

    大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。


    正确答案:S；J

  • 第3题：

    简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。


    正确答案:由于含水食品中溶质对水的束缚能力会影响水的汽化、冻结、酶反应和微生物的利用等，仅仅将水分含量作为食品中各种生物、化学反应对水的可利用性指标不是十分恰当，一是在相同的水分含量时，不同的食品的腐败难易程度是不同的；二是水与食品中的非水成分作用后处于不同的存在状态，与非水成分结合牢固的水被微生物或化学反应利用的程度降低。因此，目前一般采用水分活度表示水与食品成分之间的结合程度。在较低的温度下，利用食品的水分活度比利用水分含量更容易确定食品的稳定性。

  • 第4题：

    一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。


    正确答案:大

  • 第5题：

    当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    填空题
    在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。

    正确答案： 水分含量、水分活度
    解析： 吸湿等温线:在一定温度下,使食品吸湿或干燥,得到的水分含量与水分活度的关系曲线称为水分等温吸湿线。

  • 第7题：

    问答题
    简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。

    正确答案： 由于含水食品中溶质对水的束缚能力会影响水的汽化、冻结、酶反应和微生物的利用等，仅仅将水分含量作为食品中各种生物、化学反应对水的可利用性指标不是十分恰当，一是在相同的水分含量时，不同的食品的腐败难易程度是不同的；二是水与食品中的非水成分作用后处于不同的存在状态，与非水成分结合牢固的水被微生物或化学反应利用的程度降低。因此，目前一般采用水分活度表示水与食品成分之间的结合程度。在较低的温度下，利用食品的水分活度比利用水分含量更容易确定食品的稳定性。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    饱和溶解氧的含量随温度升高而（），随盐度增高而（）。

    正确答案： 降低,降低
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。

    正确答案： 增大
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 食品中水与食品成分的结合状态

  • 第11题：

    填空题
    一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。

    正确答案： 大
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。


    正确答案:温度；食品的组分

  • 第14题：

    水分的吸湿等温线


    正确答案:在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线（MSI）。

  • 第15题：

    在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）  

    • A、00-0.20 ；
    • B、0.20-0.85；
    • C、0.85-1.0；

    正确答案:A

  • 第16题：

    高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

    • A、食品的重量
    • B、颜色
    • C、食品组成
    • D、温度

    正确答案:C,D

  • 第17题：

    水分含量相同的食品，其AW必然相同。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    单选题
    在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）
    A

    00-0.20 ；

    B

    0.20-0.85；

    C

    0.85-1.0；


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）

    正确答案： ⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
    ⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
    ⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

    正确答案： 有效,用百分率表示的相对湿度,水分蒸发,会吸湿
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    水分含量相同的食品，其AW必然相同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。

    正确答案： S,J
    解析： 暂无解析

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