在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
题目
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
相似考题
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第1题：
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
正确答案:正确 -
第2题：
在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。
- A、有关，无关
- B、有关，有关
- C、无关，无关
- D、无关，有关
正确答案:A -
第3题：
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
- A、食品的重量
- B、颜色
- C、食品组成
- D、温度
正确答案:C,D -
第4题：
爬升中遇到冻雨时可考虑（）。
- A、上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下
- B、上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上
- C、上层云中温度在冰点以下，云下温度也在冰点以下
- D、上层云中温度在冰点以上，云下温度也在冰点以上
正确答案:B -
第5题：
比较冰点以上和冰点以下aw的差异。
正确答案:（1）在冻结温度以上，aw是样品组分与温度的函数，且前者是主要因素，在冻结温度以下，aw与样品组分无关，只取决于温度，不能根据冰点以上的aw预测体系中溶质的种类和含量对冰点温度以下体系发生变化的影响，如扩散控制过程，催化反应等。
（2）冻结温度以上和以下aw对食品稳的影响是不同的。在-15℃的产品中（aw为0.86），微生物不再生长，而且化学反应缓慢进行；但是在20℃与aw为0.86时，一些化学反应将快速进行，一些微生物将以中等速度生长。 -
第6题：
判断题在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；
B颜色；
C食品组成；
D温度；
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。正确答案： 试样成分,温度解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量
B颜色
C食品组成
D温度
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题比较冰点以上和冰点以下aw的差异。正确答案： （1）在冻结温度以上，aw是样品组分与温度的函数，且前者是主要因素，在冻结温度以下，aw与样品组分无关，只取决于温度，不能根据冰点以上的aw预测体系中溶质的种类和含量对冰点温度以下体系发生变化的影响，如扩散控制过程，催化反应等。
（2）冻结温度以上和以下aw对食品稳的影响是不同的。在-15℃的产品中（aw为0.86），微生物不再生长，而且化学反应缓慢进行；但是在20℃与aw为0.86时，一些化学反应将快速进行，一些微生物将以中等速度生长。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
正确答案: 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。 -
第14题：
温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
正确答案:组成、温度 -
第15题：
在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸度。
正确答案:错误 -
第16题：
在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。
正确答案:正确 -
第17题：
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。正确答案： 组成、温度解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。A有关，无关
B有关，有关
C无关，无关
D无关，有关
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量
B颜色
C食品组成
D温度
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？正确答案： 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。正确答案： 温度,食品的组分解析： 暂无解析