温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

第1题：

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

第2题：

一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。

第3题：

什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

第4题：

高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

• A、食品的重量
• B、颜色
• C、食品组成
• D、温度

第5题：

当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。

第14题：

高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 

第15题：

温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

第16题：

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。

第17题：

在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸度。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：