食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
题目
食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
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第1题：
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
正确答案:正确 -
第2题：
在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
正确答案:增大 -
第3题：
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
正确答案:低 -
第4题：
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
正确答案:正确 -
第5题：
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
正确答案:大 -
第6题：
食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
正确答案:错误 -
第7题：
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。正确答案： 成分解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。正确答案： 常压下，100～105℃条件下恒重后受试食品的减少量解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。正确答案： 有效,用百分率表示的相对湿度,水分蒸发,会吸湿解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A对
B错
正确答案： 对解析： 食品中水与食品成分的结合状态 -
第11题：
判断题食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。A对
B错
正确答案： 对解析： 食品中水与食品成分的结合状态 -
第12题：
判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）
- A、温度
- B、湿度
- C、食品中脂肪含量
- D、食品中水分含量
- E、食品中含糖量
正确答案:C -
第14题：
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
正确答案:错误 -
第15题：
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。
正确答案:有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿 -
第16题：
简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
正确答案:由于含水食品中溶质对水的束缚能力会影响水的汽化、冻结、酶反应和微生物的利用等，仅仅将水分含量作为食品中各种生物、化学反应对水的可利用性指标不是十分恰当，一是在相同的水分含量时，不同的食品的腐败难易程度是不同的；二是水与食品中的非水成分作用后处于不同的存在状态，与非水成分结合牢固的水被微生物或化学反应利用的程度降低。因此，目前一般采用水分活度表示水与食品成分之间的结合程度。在较低的温度下，利用食品的水分活度比利用水分含量更容易确定食品的稳定性。 -
第17题：
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
正确答案:正确 -
第18题：
水分含量相同的食品，其AW必然相同。
正确答案:错误 -
第19题：
填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。正确答案： 低解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。正确答案： 由于含水食品中溶质对水的束缚能力会影响水的汽化、冻结、酶反应和微生物的利用等，仅仅将水分含量作为食品中各种生物、化学反应对水的可利用性指标不是十分恰当，一是在相同的水分含量时，不同的食品的腐败难易程度是不同的；二是水与食品中的非水成分作用后处于不同的存在状态，与非水成分结合牢固的水被微生物或化学反应利用的程度降低。因此，目前一般采用水分活度表示水与食品成分之间的结合程度。在较低的温度下，利用食品的水分活度比利用水分含量更容易确定食品的稳定性。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。正确答案： 增大解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题水分含量相同的食品，其AW必然相同。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。正确答案： 大解析： 暂无解析