参考答案和解析
正确答案:是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。
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第1题：
纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。
正确答案: 在固定的大气压力一温度条件下，纤维平衡回潮率与相对湿度的关系曲线称为吸湿等温线，各种纤维吸湿等温线的形状差不多，都是呈反S形，说明在低湿时，随相对湿度增加，平衡回潮率迅速增大，接着几乎成一平的直线，然后在高湿时更快地上升。解释这种关系的理论有多种叠加理论认为：直接吸着水在开始时随相对湿度的增加而很快增加，迅速地布满无定形区亲水基团吸着点，但这种吸着以后即趋于稳定，而间接吸着水是叠加在直接吸着水之上的，随相对湿度进一步增高，间接吸着水于是很快增大，这两种吸着水叠加后就形成反S形的吸湿等温线。 -
第2题：
关于等温线的叙述，正确的是（）
- A、等温线密集的地方气温差别小
- B、等温线稀疏的地方气温温差大
- C、同一条等温线上各点的气温相同
- D、等温线上的各点的气温不相同
正确答案:C -
第3题：
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
正确答案:S；J -
第4题：
在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）
- A、00-0.20 ；
- B、0.20-0.85；
- C、0.85-1.0；
正确答案:A -
第5题：
多选题对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。AⅠ
BⅡ
CⅢ
DⅠ、Ⅱ、Ⅲ
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第6题：
多选题下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）A“S”型
B“L”型
C“Y”型
D“J”型
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第7题：
名词解释题吸湿等温线的滞后现象正确答案： 吸湿（吸附）等温线与解吸等温线不完全重合的现象解析： 暂无解析 -
第8题：
名词解释题吸湿等温线正确答案： 粮食平衡水分是空气相对湿度的函数，在温度为一定值时，代表这种函数关系的曲线称之为吸湿等温线。解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题水分吸湿等温线正确答案： 在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题水分的吸湿等温线正确答案： 在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线（MSI）。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。正确答案： S,J解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。正确答案： 在固定的大气压力一温度条件下，纤维平衡回潮率与相对湿度的关系曲线称为吸湿等温线，各种纤维吸湿等温线的形状差不多，都是呈反S形，说明在低湿时，随相对湿度增加，平衡回潮率迅速增大，接着几乎成一平的直线，然后在高湿时更快地上升。解释这种关系的理论有多种叠加理论认为：直接吸着水在开始时随相对湿度的增加而很快增加，迅速地布满无定形区亲水基团吸着点，但这种吸着以后即趋于稳定，而间接吸着水是叠加在直接吸着水之上的，随相对湿度进一步增高，间接吸着水于是很快增大，这两种吸着水叠加后就形成反S形的吸湿等温线。解析： 暂无解析 -
第13题：
为什么棉纤维的吸湿等温线呈反S形？
正确答案:干燥纤维刚开始吸湿时，存在于纤维无定形区的亲水性基团是吸湿中心，因此纤维平衡回潮率增加很快，曲线的斜率增大；当纤维吸湿达到饱和点以后，水分子继续进入纤维的细胞腔和各孔隙中，此时纤维的平衡回潮率增加速度减慢，曲线斜率减小；由于在吸湿的同时，纤维还伴随着膨化，吸湿中心增多，又有毛细管作用，纤维吸水速率再次增加，曲线斜率有趋上升 -
第14题：
下列说法正确的是。（）
- A、等温线比绝热线长
- B、等温线比绝热线陡
- C、绝热线比等温线陡
- D、绝热线比等温线长
正确答案:C -
第15题：
水分的吸湿等温线
正确答案:在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线（MSI）。 -
第16题：
吸湿等温线（MSI）
正确答案: 在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。 -
第17题：
单选题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）A00-0.20 ；
B0.20-0.85；
C0.85-1.0；
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。AⅠ
BⅡ
CⅢ
DⅠ与Ⅱ
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。正确答案： 增大解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题关于等温线的叙述，正确的是（）A等温线密集的地方气温差别小
B等温线稀疏的地方气温温差大
C同一条等温线上各点的气温相同
D等温线上的各点的气温不相同
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题关于吸湿等温线，下列说法正确的是（）A等温线区间Ⅰ的水可以被微生物利用。
B等温线区间Ⅱ的水主要靠化学吸附结合。
C往区间Ⅲ内增加水，对区间Ⅰ、Ⅱ水的性质影响并不大。
D区间Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶剂能力。
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题为什么棉纤维的吸湿等温线呈反S形？正确答案： 干燥纤维刚开始吸湿时，存在于纤维无定形区的亲水性基团是吸湿中心，因此纤维平衡回潮率增加很快，曲线的斜率增大；当纤维吸湿达到饱和点以后，水分子继续进入纤维的细胞腔和各孔隙中，此时纤维的平衡回潮率增加速度减慢，曲线斜率减小；由于在吸湿的同时，纤维还伴随着膨化，吸湿中心增多，又有毛细管作用，纤维吸水速率再次增加，曲线斜率有趋上升解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题同一种纤维的吸湿等温线与放湿等温线相重合。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析