（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖

题目

（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

  • A、红烧
  • B、煎
  • C、清蒸
  • D、烤
  • E、炖
相似考题

1.对海味品香港人最喜欢用()的烹调技法。A、干炸B、红烧C、爆炒D、清蒸

2.牛前腿肉适用于______等烹调方法。A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱

3.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A.红烧B.清蒸C.油煎

4.兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.A.干烧B.水煮C.煎D.炒

更多“（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖”相关问题

  • 第1题：

    下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )

    A、红烧

    B、清蒸

    C、油煎


    正确答案：B

  • 第2题：

    鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。

    • A、红烧
    • B、清蒸
    • C、油炸
    • D、醋溜

    正确答案:B

  • 第3题：

    食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

    • A、煎、炸
    • B、炖、煮
    • C、烤、熏
    • D、以上都不是

    正确答案:B

  • 第4题：

    咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

    • A、清蒸类
    • B、爆炒类
    • C、红烧类
    • D、煮炖类

    正确答案:C

  • 第5题：

    咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

    • A、清蒸类
    • B、爆炒类
    • C、红烧类
    • D、煮炖类

    正确答案:B

  • 第6题：

    在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。

    • A、蒸    
    • B、烤    
    • C、炖    
    • D、煎炸

    正确答案:D

  • 第7题：

    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。

    • A、清蒸
    • B、炖
    • C、烧
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
    A

    煎、炸

    B

    炖、煮

    C

    烤、熏

    D

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。
    A

    蒸    

    B

    烤    

    C

    炖    

    D

    煎炸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于徽菜中传统名菜的是（　　）。
    A

    清蒸石鸡

    B

    翠堤春晓

    C

    干贝萝卜

    D

    凤炖牡丹

    E

    菊花冬笋


    正确答案： E,A
    解析：
    徽菜仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜，它是我国八大菜系之一，火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、凤炖牡丹、翠堤春晓、菊花冬笋等是徽菜中的传统名菜。C项，干贝萝卜属于闽菜。

  • 第13题：

    下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。

    A.红烧

    B.煎

    C.清蒸

    D.烤


    正确答案：C

  • 第14题：

    下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）

    • A、红烧 
    • B、煎 
    • C、清蒸 
    • D、烤

    正确答案:C

  • 第15题：

    全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。

    • A、焗、烤
    • B、烧、焗
    • C、烤、炖
    • D、烧、焗、烤

    正确答案:A

  • 第16题：

    穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。

    • A、清蒸
    • B、酱制
    • C、蜜汁
    • D、烤制

    正确答案:A

  • 第17题：

    最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

    • A、红烧
    • B、油炸
    • C、爆炒
    • D、清蒸

    正确答案:D

  • 第18题：

    幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）

    • A、煎、炸、烤
    • B、蒸、炖、滑炒
    • C、炖、滑炒、炸
    • D、蒸、烤、熏

    正确答案:B

  • 第19题：

    分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。


    正确答案:带骨

  • 第20题：

    多选题
    葫芦鸡的制作工序有（　　）。
    A

    清蒸

    B

    笼蒸

    C

    油炸

    D

    红烧

    E

    爆炒


    正确答案： A,E
    解析：
    葫芦鸡是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

  • 第21题：

    多选题
    （）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
    A

    红烧

    B

    煎

    C

    清蒸

    D

    烤

    E

    炖


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    徽菜的传统名菜有（　　）。
    A

    香菇板栗

    B

    红烧石鸡

    C

    清蒸石鸡

    D

    红烧果子狸

    E

    臭鳜鱼


    正确答案： E,B
    解析：
    火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜；A项，香菇板栗属于川菜。

  • 第23题：

    多选题
    分别代表浙、闽、湘、皖的名菜是（　　）。
    A

    冰糖甲鱼、鸡丝燕窝、麻辣子鸡、红烧划水

    B

    蜜汁火方、炒西施舌、脆皮乳猪、火腿炖甲鱼

    C

    东坡肉、佛跳墙、清蒸水鱼、干菜焖肉

    D

    西湖醋鱼、麻辣仔鸡、佛跳墙、红烧果子鸡


    正确答案： C,B
    解析：
    B项，蜜汁火方是浙菜，炒西施舌是闽菜，脆皮乳猪是粤菜，火腿炖甲鱼是徽菜；C项，东坡肉是浙菜，佛跳墙是闽菜，清蒸水鱼是鲁菜，干菜焖肉是浙菜；D项，西湖醋鱼是浙菜，麻辣仔鸡是湘菜，佛跳墙是闽菜，红烧果子鸡是徽菜。

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