厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。

第1题：

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。

第2题：

厨房的规模大，生产能力强，餐饮服务接待能力就大，配备的各方面生产人员就多。

第3题：

经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）

• A、大型厨房
• B、中型厨房
• C、小型厨房
• D、超小型厨房

第4题：

国外餐饮企业一般以（）个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距生要在干经营品种的多少和风味的不同

• A、40—60
• B、30—50
• C、20—40
• D、10—30

第5题：

厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。

第6题：

厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

厨房的结构、布局是否科学合理，厨房的设备的性能是否先进，与厨房人员数量的配备没有联系。

第14题：

厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。

第15题：

厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。

第16题：

欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员，国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。

第17题：

厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：