厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。A、人员卫生B、生产环境C、成品卫生D、设备卫生

题目

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

  • A、人员卫生
  • B、生产环境
  • C、成品卫生
  • D、设备卫生
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1.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构

2.厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。A.厨房人员B.食品原料C.管理人员D.家畜家禽

3.食品原料发放管理的目的是()A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本

4.食品从原料到成品应避免发生交叉污染()不得进入厨房。A、成品B、原料C、工作人员D、就餐人员

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    厨房安全的意义主要体现在______。

    A.安全是执行政府部门政策的体现

    B.能够保证厨房生产有序进行

    C.安全是保证厨房生产成本降低的有效举措

    D.安全是维护员工利益的根本举措

    E.安全是实现饮食企业效益的保证


    参考答案：BDE

  • 第2题：

    下列选项中正确的说法是______。

    A.安全是厨房有序生产的前提

    B.安全是实现饮食企业效益的保证

    C.厨房保护员工利益的根本是安全制度

    D.厨房安全即是厨房设备性能上的安全

    E.厨房安全即是厨房生产卫生的安全


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    厨房安全是指厨房生产环境的安全。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。

    • A、厨房人员
    • B、食品原料
    • C、管理人员
    • D、家畜家禽

    正确答案:B

  • 第5题：

    厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    （）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。


    正确答案:厨房加热设备

  • 第8题：

    为什么说厨房安全是有序生产的前提？


    正确答案: 厨房生产需要安全的工作环境和条件，厨房里具有多种加热源和锋利的器械，这些方画构成众多的不安全因素和隐患，要使厨房员工放手、放心工作，厨房在设什时就应充分考虑安全因素，同样，平时的厨房管理、员工劳动保护都应以安全为基本前提。安全使厨房正常的工作秩序、厨房良好的出品质量都将成为可能。

  • 第9题：

    影响菜点质量的主要因素有（）。

    • A、食品原料的质量及生产过程
    • B、厨房员工的职业精神
    • C、生产设备因素
    • D、生产管理因素

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    单选题
    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
    A

    面点厨房

    B

    零点厨房

    C

    宴会厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）
    A

    厨房生产规模

    B

    员工的技术水准

    C

    菜单与产品标准

    D

    厨房的布局和设备


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
    A

    中型厨房

    B

    大型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房安全管理除了厨房生产所使用的原料之外,还包括______等方面的安全。

    A.厨房生产环境

    B.生产成品

    C.加工生产方式

    D.组织结构

    E.人员设备


    参考答案：ABCE

  • 第14题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。

    • A、岗位安排
    • B、人员设备
    • C、生产程序
    • D、组织结构

    正确答案:B

  • 第15题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

    • A、采购卫生
    • B、人员卫生
    • C、加工方式
    • D、工作环境

    正确答案:C

  • 第16题：

    厨房安全是有序生产的前提。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

    • A、厨房生产规模
    • B、员工的技术水准
    • C、菜单与产品标准
    • D、厨房的布局和设备

    正确答案:D

  • 第20题：

    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

    • A、中型厨房
    • B、大型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第21题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

  • 第22题：

    填空题
    （）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

    正确答案： 厨房加热设备
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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