简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
题目
简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
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第1题：
影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。
- A、服务销售附加因素
- B、就餐宾客自身因素
- C、生产原料自然因素
- D、厨房生产人为因素
正确答案:D -
第2题：
影响厨房生产管理跨度大小的因素有哪些？
正确答案: （1）层次因素；
（2）作业形式因素；
（3）能力因素。 -
第3题：
厨房产品质量重点控制法的要点是什么？
正确答案: （1）重点岗位、环节控制；
（2）重点客情、重要任务控制；
（3）重大洁动控制。 -
第4题：
厨房产品品质阶段控制法有哪些基本内容？
正确答案: 1、阶段控制法2、岗位职责控制法3、重点控制法 -
第5题：
厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
正确答案:生、客观 -
第6题：
问答题简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。正确答案： 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。A厨房的设计和布局
B员工得不到合理和公平的报酬
C厨房组织结构不合理
D厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的方法（）A阶段标准控制法
B岗位职责控制法
C重点控制法
D质量控制法
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题厨房产品质量重点控制法的要点是什么？正确答案： （1）重点岗位、环节控制；
（2）重点客情、重要任务控制；
（3）重大洁动控制。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。A服务销售附加因素
B就餐宾客自身因素
C生产原料自然因素
D厨房生产人为因素
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题论述厨房产品质量的阶段标准控制方法和实施步骤及其要领？正确答案： 厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段；针对三大阶段不同工作特点，分别设什、制定相关作业标准，在此基础L再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。
（1）食品原料阶段的控制生要包括原料的采购、验收和贮存。在这一阶段应重点控制原料的采购规格、验收质量和贮存管理方法。
（2）食品生产阶段的控制，在申领原料的数量与质量得到有效控制的前提下，食品生产阶段生要应控制菜肴加工、配份和烹调的质量。
（3）食品销售阶段的控制，菜肴由厨房烹制完成，即交餐厅出菜服务，这里有两个环节容易出差错，须加以控制。
其一是厨房产品质量阶段标准控制法其效果的实现要掌握以下三个要领：
（1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。解析： 暂无解析 -
第13题：
应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？
正确答案: （1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。 -
第14题：
简述厨房生产的规格标准要求？
正确答案: ⑴要管理者与员工一致认可。
⑵要切实可行。
⑶可以衡量和检查。
⑷要始终保持贯彻。 -
第15题：
在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。
- A、厨房的设计和布局
- B、员工得不到合理和公平的报酬
- C、厨房组织结构不合理
- D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要
正确答案:B -
第16题：
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。 -
第17题：
重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的方法（）
- A、阶段标准控制法
- B、岗位职责控制法
- C、重点控制法
- D、质量控制法
正确答案:C -
第18题：
问答题简述厨房生产的规格标准要求？正确答案： ⑴要管理者与员工一致认可。
⑵要切实可行。
⑶可以衡量和检查。
⑷要始终保持贯彻。解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。A岗位职责控制法
B阶段标准控制法
C重点环节控制法
D食品销售控制法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。正确答案： 生、客观解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述厨房生产的重点控制法。正确答案： 是针对厨房生产与出品质量或秩序相对较差的某个阶段，或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行更加详细、全面、专注的督导管理，提高和保证生产与出品质量的一种方法。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？正确答案： （1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。正确答案： 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。解析： 暂无解析