论述厨房产品质量的阶段标准控制方法和实施步骤及其要领？
题目
论述厨房产品质量的阶段标准控制方法和实施步骤及其要领？
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第1题：
简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
正确答案: 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。 -
第2题：
人力资源规划的过程包括的步骤有（）。
- A、准备阶段
- B、预测阶段
- C、实施阶段
- D、控制阶段
- E、评估阶段
正确答案:A,B,C,E -
第3题：
论述因素比较法的实施步骤及其优缺点。
正确答案: 因素比较法，即按要素对岗位进行分析和排序，它与评分法的主要区别在于各要素的权数不是事先确定的。先选定岗位的主要影响因素，然后将工资额合理分解，使之与各个影响因素相匹配，最后再根据工资数额的多寡决定岗位的高低。
因素比较法的实施步骤具体如下：
（1）先从全部岗位中选出15—20个主要岗位，其所得到的劳动报酬应是公平合理的；
（2）选定各岗位共有的影响因素作为岗位评价的基础，一般包括智力条件、技能、责任、身体条件和劳动环境条件等五个方面；
（3）将每一个主要岗位的每个影响因素分别加以比较，按程度的高低进行排序；
（4）岗位评定小组应对每一岗位的工资总额进行认真协调，按上述五种影响因素进行分解，找出对应的工资额；
（5）找到企业中尚未进行评定的其他岗位，与现有的已评定完毕的重要岗位对比，某岗位的要素与另一主要岗位的某要素相近，就按相近条件的岗位工资分配计算工资，累计后就是本岗位的工资。
因素比较法的优点：富有一定的弹性，进行评定时，所选定的影响因素较少，各因素均无上限，这就避免了重复，扩大了适用范围；本方法简便易行，大大减少了工作量。
因素比较法的缺点：各影响因素的相对价值在总价值中所占的百分比完全是靠评定人的直接判断，这必然会影响评定的精确度。 -
第4题：
厨房产品质量分析的方法有哪些？
正确答案:厨房产品质量分析的方法主要有以下七种：
（1）排列图表的分析方法；
（2）坐标关系图；
（3）因果关系分析法；
（4）层别图；
（5）几中常用的简易图表：折线图、条形图、线条图表
（6）调查表；
（7）对策表。 -
第5题：
应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？
正确答案: （1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。 -
第6题：
试论述ABC分类法及其控制方法。
正确答案: A.BC分类法按照存货占用的年资金使用量，将企业的全部存货分为A、B、C三类。A类是少数价值高的、最重要的项目，这些存货品种少，而单位价值却较大。这类存货的品种数大约只占全部存货总品种数的20%左右，而资金使用量则占到全部资金使用总金额的80%左右。C类是为数众多的低值项目，这类存货的品种数大约要占到全部存货总品种数的50%左右，而资金使用量则占到全部资金使用总金额的5%左右。B类存货则节与这两者之间，这类存货的品种数大约要占到全部存货总品种数的30%左右，而资金使用量则占到全部资金使用总金额的15%左右。
A.BC三类库存的控制方法：A类存货需要从紧的库存控制。这就需要准确地预测需求，详细的记录，定期频繁地检查，缩短提前期，尽量降低库存水平。B类存货需要A，C类控制之间的正常控制，包括良好的记录，定期的检查及正常的处理等。C类存货有时候会持有较高的库存，以确保充足的供应，C类库存仅需要一些简单的监控就，简单记录或者没有记录，可以采用双箱系统或定期检查系统。 -
第7题：
重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的方法（）
- A、阶段标准控制法
- B、岗位职责控制法
- C、重点控制法
- D、质量控制法
正确答案:C -
第8题：
单选题按照目标管理的步骤，“建立医院护理质量控制和评定小组”属于目标的（）。A制订阶段
B实施阶段
C执行阶段
D评价阶段
E检查阶段
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的方法（）A阶段标准控制法
B岗位职责控制法
C重点控制法
D质量控制法
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题论述项目质量控制的步骤及其实施阶段有哪些？正确答案： 项目质量控制先要确定项目质量目标，然后编制项目质量计划，最后实施项目
质量计划。其实施阶段分为施工准备阶段质量控制、施工阶段质量控制和竣工验收阶段质量控制。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题论述网上信息组织的步骤及其他结构合理性的评价标准。正确答案： 网上信息组织的四个步骤如下
（1）将信息划分成不同的逻辑单位
（2）按照重要性和通用性建立一个等级结构
（3）使用整个结构来组织各信息单元之间的相互关系
（4）分析站点体系的效率和美术水准
合理性评价标准：
（1）分类是否科学准确
（2）每个模块是不是都有概括性很强而且具有吸引力的标题
（3）重点信息是不是放在了突出的位置上
（4）是不是留出了可高速的位置，用于满足临时性或短期营销活动的宣传需要
（5）各个模块中的信息量，是不是均衡
（6）文字与图形的布局是不是做到了重点突出，版面和谐
（7）链接点位置的安排是不是符合主次的划分
（8）组成主页文件所有元素之和是不是超过了平均网速的承受力解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题论述厨房产品质量的阶段标准控制方法和实施步骤及其要领？正确答案： 厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段；针对三大阶段不同工作特点，分别设什、制定相关作业标准，在此基础L再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。
（1）食品原料阶段的控制生要包括原料的采购、验收和贮存。在这一阶段应重点控制原料的采购规格、验收质量和贮存管理方法。
（2）食品生产阶段的控制，在申领原料的数量与质量得到有效控制的前提下，食品生产阶段生要应控制菜肴加工、配份和烹调的质量。
（3）食品销售阶段的控制，菜肴由厨房烹制完成，即交餐厅出菜服务，这里有两个环节容易出差错，须加以控制。
其一是厨房产品质量阶段标准控制法其效果的实现要掌握以下三个要领：
（1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。解析： 暂无解析 -
第13题：
论述项目质量控制的步骤及其实施阶段有哪些？
正确答案: 项目质量控制先要确定项目质量目标，然后编制项目质量计划，最后实施项目
质量计划。其实施阶段分为施工准备阶段质量控制、施工阶段质量控制和竣工验收阶段质量控制。 -
第14题：
按照目标管理的步骤，“建立医院护理质量控制和评定小组”属于目标的（）。
- A、制订阶段
- B、实施阶段
- C、执行阶段
- D、评价阶段
- E、检查阶段
正确答案:A -
第15题：
论述配额抽样法的优缺点及其实施步骤。
正确答案:1、优点：
（1）简便易行，节约费用。
（2）选择过程短，能较快地取得调查结果。
（3）样本不会偏重于某一层。
2、缺点：
（1）易于出现判断上的主观性或依据资料不足，选择发生偏差的问题。
（2）不可估计控制抽样误差。
3、实施步骤：
（1）确定控制性质。
（2）按控制特性划分为副母体层次，确定各层之间的比例关系。
（3）决定各层母体的样本数。
（4）进行配额分配。 -
第16题：
“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
- A、岗位职责控制法
- B、阶段标准控制法
- C、重点环节控制法
- D、食品销售控制法
正确答案:B -
第17题：
厨房产品质量重点控制法的要点是什么？
正确答案: （1）重点岗位、环节控制；
（2）重点客情、重要任务控制；
（3）重大洁动控制。 -
第18题：
“掌握教学模式”的实施步骤包括（）。
- A、预热阶段
- B、准备阶段
- C、学习方法指导阶段
- D、实施阶段
正确答案:B,C,D -
第19题：
多选题“掌握教学模式”的实施步骤包括（）。A预热阶段
B准备阶段
C学习方法指导阶段
D实施阶段
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。A岗位职责控制法
B阶段标准控制法
C重点环节控制法
D食品销售控制法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题论述因素比较法的实施步骤及其优缺点。正确答案： 因素比较法，即按要素对岗位进行分析和排序，它与评分法的主要区别在于各要素的权数不是事先确定的。先选定岗位的主要影响因素，然后将工资额合理分解，使之与各个影响因素相匹配，最后再根据工资数额的多寡决定岗位的高低。
因素比较法的实施步骤具体如下：
（1）先从全部岗位中选出15—20个主要岗位，其所得到的劳动报酬应是公平合理的；
（2）选定各岗位共有的影响因素作为岗位评价的基础，一般包括智力条件、技能、责任、身体条件和劳动环境条件等五个方面；
（3）将每一个主要岗位的每个影响因素分别加以比较，按程度的高低进行排序；
（4）岗位评定小组应对每一岗位的工资总额进行认真协调，按上述五种影响因素进行分解，找出对应的工资额；
（5）找到企业中尚未进行评定的其他岗位，与现有的已评定完毕的重要岗位对比，某岗位的要素与另一主要岗位的某要素相近，就按相近条件的岗位工资分配计算工资，累计后就是本岗位的工资。
因素比较法的优点：富有一定的弹性，进行评定时，所选定的影响因素较少，各因素均无上限，这就避免了重复，扩大了适用范围；本方法简便易行，大大减少了工作量。
因素比较法的缺点：各影响因素的相对价值在总价值中所占的百分比完全是靠评定人的直接判断，这必然会影响评定的精确度。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？正确答案： （1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。正确答案： 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。解析： 暂无解析