简述厨房生产的重点控制法。
题目
简述厨房生产的重点控制法。
相似考题
更多“简述厨房生产的重点控制法。”相关问题
-
第1题：
简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
正确答案: 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。 -
第2题：
“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
- A、岗位职责控制法
- B、阶段标准控制法
- C、重点环节控制法
- D、食品销售控制法
正确答案:B -
第3题：
简述厨房生产的规格标准要求？
正确答案: ⑴要管理者与员工一致认可。
⑵要切实可行。
⑶可以衡量和检查。
⑷要始终保持贯彻。 -
第4题：
重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。
- A、重点客情、重要任务控制
- B、原料进货、验收手续控制
- C、组织机构、岗位用工控制
- D、设备定位、餐具用品控制
正确答案:A -
第5题：
厨房岗位职责控制法实施的要点是什么？
正确答案: （1）厨房所有工作均应有所分工落实；
（2）厨房岗位责任应有生次。 -
第6题：
单选题重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。A重点客情、重要任务控制
B原料进货、验收手续控制
C组织机构、岗位用工控制
D设备定位、餐具用品控制
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述现代厨房生产要求？正确答案： ⑴设置科学的组织机构。
⑵制定明确的生产规范。
⑶提供必备的生产条件。
⑷建立相对稳定的厨师队伍。培养一支技术过硬、责任心强的厨师队伍；保持厨房技术骨干的稳定性。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。A岗位职责控制法
B阶段标准控制法
C重点环节控制法
D食品销售控制法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述厨房生产的重点控制法。正确答案： 是针对厨房生产与出品质量或秩序相对较差的某个阶段，或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行更加详细、全面、专注的督导管理，提高和保证生产与出品质量的一种方法。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题厨房产品质量重点控制法的要点是什么？正确答案： （1）重点岗位、环节控制；
（2）重点客情、重要任务控制；
（3）重大洁动控制。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题重点控制法如何保证厨房产品品质？正确答案： 1、质量控制人员2、加工过程质量控制解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。正确答案： 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。解析： 暂无解析 -
第13题：
重点控制法如何保证厨房产品品质？
正确答案: 1、质量控制人员2、加工过程质量控制 -
第14题：
简述现代厨房生产要求？
正确答案: ⑴设置科学的组织机构。
⑵制定明确的生产规范。
⑶提供必备的生产条件。
⑷建立相对稳定的厨师队伍。培养一支技术过硬、责任心强的厨师队伍；保持厨房技术骨干的稳定性。 -
第15题：
简述厨房员工日考核、月考核的重点。
正确答案: 发生记录制，则是厨房管理人员在当班，当餐期间，发现员工有特别表现，即可以确认并列入考核，除此之外不列入考核从而使得工作量减少而效率提高。
月考核的重点是奖惩兑现。月考核，即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并据其表现进行奖惩兑现。奖惩兑现要求做到：及时，充分，公开。 -
第16题：
厨房产品质量重点控制法的要点是什么？
正确答案: （1）重点岗位、环节控制；
（2）重点客情、重要任务控制；
（3）重大洁动控制。 -
第17题：
多选题厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。A阶段控制法
B岗位职责控制法
C重点控制法
D成本控制法
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述厨房生产的规格标准要求？正确答案： ⑴要管理者与员工一致认可。
⑵要切实可行。
⑶可以衡量和检查。
⑷要始终保持贯彻。解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（ ）控制法。[2005年真题]A程序
B责任
C重点
D效果
E对比
正确答案： C,A解析：
餐饮生产控制的方法包括：①程序控制法。按照厨房生产的流程，每个环节都应是前一环节的控制点，每一环节生产者都要对前一环节的食品质量实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助纠正。②责任控制法。按厨房的生产分工，每个岗位都担负着一个方面的工作，每个岗位的员工对自己的工作负责。③重点控制法。针对餐饮生产与出品经常和容易出现的质量或秩序问题，或对重点客情、重要人物以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以及时提高某些出品质量。 -
第20题：
问答题简述厨房必备的生产条件包括？正确答案： ⑴原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障。
⑵厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要畅通便利。
⑶厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接，保证成品及时用于销售，并保持一定的服务规格水准。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述厨房员工日考核、月考核的重点。正确答案： 发生记录制，则是厨房管理人员在当班，当餐期间，发现员工有特别表现，即可以确认并列入考核，除此之外不列入考核从而使得工作量减少而效率提高。
月考核的重点是奖惩兑现。月考核，即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并据其表现进行奖惩兑现。奖惩兑现要求做到：及时，充分，公开。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述厨房的生产规范？正确答案： 即厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。
⑴规范操作程序：业务运作管理程序、厨房生产操作程序。
⑵统一生产工作规格与标准：厨房生产、作业规格、厨房工作标准。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题餐饮生产控制的方法不包括（ ）。A全面控制法
B程序控制法
C责任控制法
D重点控制法
正确答案： A解析：
餐饮生产控制的方法包括：①程序控制法。按照厨房生产的流程，从加工、配份到烹调的三个环节中，每个环节都应是前一环节的控制点，每一环节生产者都要对前一环节的食品质量进行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助纠正。②责任控制法。按厨房的生产分工，每个岗位都担负着一个方面的工作，因此岗位责任制必须体现生产责任。首先，每位员工必须对自己的生产质量负责；其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，厨师长要把好出菜质量关，并对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。③重点控制法。重点控制法是针对餐饮生产与出品的某个时期、某个阶段或某些环节经常和容易出现的质量或秩序问题，或对重点客情、重要人物以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以及时提高某些出品质量的一种方法。