生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点。

第1题：

第2题：

第3题：

人口和计划生育工作的重点、难点在哪里？
农村。
略

第4题：

人口和计划生育工作的重点、难点在那里？

正确答案: 农村

第5题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

• A、采购卫生
• B、人员卫生
• C、加工方式
• D、工作环境

正确答案:C

第6题：

对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，是（）.

正确答案:菜点生产阶段的卫生管理

第7题：

项目实施阶段建设工程文件的收集整理是整个项目文件归档工作的重点及难点。

正确答案:正确

第8题：

下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。

• A、原料加工阶段
• B、原料储存阶段
• C、菜点生产阶段
• D、菜点销售服务阶段

正确答案:C

第9题：

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

• A、人员卫生
• B、生产环境
• C、成品卫生
• D、设备卫生

正确答案:B

第16题：

为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。

• A、电气技术
• B、防火防爆技术
• C、保护技术
• D、卫生技术

正确答案:D

第17题：

厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

• A、厨房岗位安排；
• B、厨房生产程序；
• C、食品卫生条件；
• D、厨房安全制度

正确答案:C

第18题：

生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.

正确答案:原料领用

第19题：

哪个阶段工程文件的收集整理是归档工作的重点和难点（）

• A、项目准备阶段
• B、项目实施阶段
• C、项目验收阶段
• D、项目完成阶段

正确答案:B

第20题：

对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？

正确答案: 对于现阶段厨房生产制作的手工性的认识和理解：
（1）厨房生产既是厨师的技术性操作过程，又是烹饪艺术构思及创作劳动。因此，它与厨师个人是联系在一起的，是任何机械替代不了的。
（2）谁都希望厨房能发生彻底性的技术革命，实现机械化、自动化生产。但由于厨房菜点品种繁多、产品规格各异、生产批量小、技术要求复杂等原因，厨房机器设备目前难以全面成龙配套，同时也很难适应大多数厨房的生产现状。因此，加工生产凭借手工仍将是厨房工作近阶段的现实。
（3）手工制作导致成品差异。由于生产人员的体力、耐力不同，认识、审美水平不一致，考虑问题的方式、深度、角度不一样，难免出现厨房生产的方法及成品、质量和结果的多样化。手工制作导致生产、尤其是成品的差异性生要表现在：①厨房生产人员接受教育的渠道不同、受教育的程度不同，就可能导致技术熟练程度、加工烹调方法和成熟度把握的不一致；②厨师的理解能力、审美尺度和价值取向不一致，兔不了出现同一种菜点不同生产人员采用不同用料和配方，选择不同形态和大小，采取不同装盘和点缀现象。
（4）手工制作劳动强度大。随着厨房机械化、杜会化生产的不断普及，厨师的劳动强度会逐步降低，然而，目前厨房繁重的体力劳动一时还无法被取代。这生要表现在：所用工具、用具的笨重，长时间持械操作，无不消耗较大的体力。
（5）厨房生产制作的手工性，既有方便生产人员发挥聪明寸智，提高烹饪艺术效果的一面，又有造成使厨房产品质量千差万别、难以控制及劳动强度大等不利的另一面。
（6）因此，在现阶段手工劳动还无法完全被替代的情况下，在努力提高机械化、自动化水平，降低厨师的劳动强度，提高产品质量的稳定性的同时，更应重视厨师个人技术和艺术修养的不断提高，制定明确的生产规范，规定操作程序，统一生产规格、标准，采用标准食谱，不断提高和稳定产品质量，满足消费者的需求。

第21题：

第22题：

第23题：