每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）

题目

每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）

相似考题

1.常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。A、合理分档取料B、科学的加工措施C、原料的充分利用D、提高使用效率

2.在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

3.检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。

4.厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责。

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  • 第1题：

    厨房组织机构设置的每一个层次、级别，都应该有相应的责权。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

    • A、配份部门
    • B、加工部门
    • C、采购部门
    • D、销售部门

    正确答案:B

  • 第3题：

    加工厨房只负责各种原料的初加工。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）

    • A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
    • B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料
    • C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求
    • D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

    正确答案:D

  • 第5题：

    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。


    正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。

  • 第7题：

    单选题
    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
    A

    配份部门

    B

    加工部门

    C

    采购部门

    D

    销售部门


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
    A

    中型厨房

    B

    大型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    加工厨房的职能包含（）
    A

    原料精加工

    B

    烹调成熟

    C

    菜肴配份

    D

    备餐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    加工厨房只负责各种原料的初加工。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

    • A、中型厨房
    • B、大型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第16题：

    加工厨房的职能包含（）

    • A、原料精加工
    • B、烹调成熟
    • C、菜肴配份
    • D、备餐

    正确答案:A

  • 第17题：

    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

    • A、面点厨房
    • B、加工厨房
    • C、零点厨房
    • D、宴会厨房

    正确答案:B

  • 第18题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

  • 第19题：

    问答题
    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

    正确答案： 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。
    A

    面点厨房

    B

    加工厨房

    C

    零点厨房

    D

    宴会厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
    A

    面点厨房

    B

    零点厨房

    C

    宴会厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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