常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。A、合理分档取料B、科学的加工措施C、原料的充分利用D、提高使用效率

题目

常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。

  • A、合理分档取料
  • B、科学的加工措施
  • C、原料的充分利用
  • D、提高使用效率
相似考题

1.通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

2.以下属于厨房生产工艺流程的是（）A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对

3.食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

4.通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料

更多“常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生”相关问题

  • 第1题：

    清洁单是厨房了解当天（）的一种推销单，也是一种提示单。

    • A、常用原料
    • B、积压原料
    • C、销售原料
    • D、使用原料
    • E、购进原料缺货的数量

    正确答案:B,E

  • 第2题：

    烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）

    • A、领用时间
    • B、原料价格
    • C、原料档次
    • D、原料规格

    正确答案:A

  • 第3题：

    关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。

    • A、烹的通俗说法叫作烧煮食物
    • B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热
    • C、烹就是加热原料
    • D、烹就是指完成菜肴的制作

    正确答案:D

  • 第4题：

    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

    • A、配份部门
    • B、加工部门
    • C、采购部门
    • D、销售部门

    正确答案:B

  • 第5题：

    加工厨房只负责各种原料的初加工。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

    • A、面点厨房
    • B、加工厨房
    • C、零点厨房
    • D、宴会厨房

    正确答案:B

  • 第8题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
    A

    面点厨房

    B

    零点厨房

    C

    宴会厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    厨房食品原料初加工是指（）。
    A

    对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程

    B

    食品原料的选择

    C

    明确原料的出净标准

    D

    明确产品特点及质量标准


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
    A

    中型厨房

    B

    大型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    不属于加工部门职能的是（）
    A

    负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

    B

    对干货原料进行涨发

    C

    对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

    D

    配菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

    • A、动物原料
    • B、植物原料
    • C、常用原料
    • D、蛋类原料

    正确答案:C

  • 第14题：

    对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。

    • A、分档取料
    • B、原料初加工
    • C、灵活用料
    • D、分割原料

    正确答案:A

  • 第15题：

    检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    不属于加工部门职能的是（）

    • A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工
    • B、对干货原料进行涨发
    • C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工
    • D、配菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

    • A、中型厨房
    • B、大型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第18题：

    厨房食品原料初加工是指（）。

    • A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
    • B、食品原料的选择
    • C、明确原料的出净标准
    • D、明确产品特点及质量标准

    正确答案:A

  • 第19题：

    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。


    正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。

  • 第20题：

    单选题
    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
    A

    配份部门

    B

    加工部门

    C

    采购部门

    D

    销售部门


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）
    A

    检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

    B

    收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

    C

    检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

    D

    负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。
    A

    面点厨房

    B

    加工厨房

    C

    零点厨房

    D

    宴会厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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