通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
题目
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
- A、低档原料
- B、高档原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
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第1题：
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料
B.高档原料
C.动物性原料
D.植物性原料
参考答案：B
-
第2题：
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。A、火腿末
B、胡萝卜
C、红菜头
D、杂香草
参考答案：A
-
第3题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
正确答案:正确 -
第4题：
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
正确答案:错误 -
第5题：
当制作农夫冷汤时原料有（）
- A、胡萝卜
- B、红菜头
- C、橄榄油
- D、沙拉油
正确答案:C -
第6题：
制作米兰蔬菜汤的原料有（）
- A、奶酪粉
- B、白兰地
- C、红菜头
- D、西兰花
正确答案:A -
第7题：
可以用于盅式菜制作的原料是（）。
- A、西红柿
- B、甜椒
- C、苦瓜
- D、南瓜
- E、西瓜
正确答案:D,E -
第8题：
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
- A、鱿鱼
- B、鳜鱼
- C、对虾
- D、海参
正确答案:B -
第9题：
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
- A、鲤鱼
- B、虾仁
- C、鱿鱼
- D、灰刺参
正确答案:D -
第10题：
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
- A、根据原料种类及菜式要求
- B、根据原料特性及菜式标准
- C、根据原料特性及菜式要求
- D、根据原料数量及菜式性质
正确答案:C -
第11题：
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
正确答案:错误 -
第12题：
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
- A、清炖
- B、乱炖
- C、垮炖
- D、浑炖
正确答案:A -
第13题：
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。参考答案：无毒，无害
-
第14题：
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料
答案：A -
第15题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、冷菜
- B、荤菜
- C、热菜
- D、大菜
正确答案:A -
第16题：
制作冷红菜头汤时的原料有（）
- A、黄油
- B、奶油
- C、大蒜
- D、培根
正确答案:B -
第17题：
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
- A、高档原料
- B、低档原料；
- C、一般原料；
- D、植物性原料
正确答案:A -
第18题：
制作冷红菜头汤的原料有（）
- A、罗勒
- B、香醋
- C、白醋
- D、莳萝
正确答案:C -
第19题：
制作冷红菜头汤的原料常有（）
- A、煮鸡蛋
- B、白里香
- C、鼠尾草
- D、奶酪粉
正确答案:A -
第20题：
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
- A、猪肝
- B、猪腰
- C、猪肚
- D、鲜嫩无骨
正确答案:D -
第21题：
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
- A、高档原料
- B、低档原料
- C、一般原料
- D、植物原料
正确答案:C -
第22题：
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。
- A、原料的特点和色泽
- B、原料的规格和配色的需要
- C、原料的性味和配色的需要
- D、原料的属性和规格
正确答案:C -
第23题：
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。
- A、烹调原料
- B、烹饪原料
- C、菜品原料
- D、菜点原料
正确答案:B