检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。

题目

检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。

相似考题

1.饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。A、便于厨房人员管理B、便于食品原料采购C、便于原料库存管理D、便于原料使用率的提高

2.食品原料发放管理的目的是()A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本

3.饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和______。A.便于原料库存管理B.便于厨房人员管理C.便于比较销售情况并加以改进D.便于原料使用率的提高

4.饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、( )和便于比较销售情况并加以改进。A、便于厨房人员管理B、便于原料库存管理C、提高菜点销售数量预测水平D、便于原料使用率的提高

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  • 第1题：

    饮食企业实行有效的生产控制,可以保证菜点______,避免原料的浪费和滥用,从而达到成本控制的目的。

    A.口味

    B.原料库存管理

    C.生产制作的质量

    D.成品的造型


    参考答案：C

  • 第2题：

    常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。

    • A、合理分档取料
    • B、科学的加工措施
    • C、原料的充分利用
    • D、提高使用效率

    正确答案:C

  • 第3题：

    原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。

    • A、厨房人员
    • B、食品原料
    • C、管理人员
    • D、家畜家禽

    正确答案:B

  • 第5题：

    厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

    • A、配份部门
    • B、加工部门
    • C、采购部门
    • D、销售部门

    正确答案:B

  • 第7题：

    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。

    • A、原料加工阶段
    • B、原料储存阶段
    • C、菜点生产阶段
    • D、菜点销售服务阶段

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）
    A

    检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

    B

    收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

    C

    检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

    D

    负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
    A

    月原料消耗额和平均库存额

    B

    月原料消耗额和期末库存额

    C

    平均库存额和年原料消耗额

    D

    期末库存额和年原料消耗额


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食品原料的发放控制管理的目的包括（　　）。
    A

    保证厨房用料能得到及时充分供应

    B

    控制厨房用料数量

    C

    正确记录厨房用料成本

    D

    发放管理仓库原料

    E

    计价期末库存原料


    正确答案： E,D
    解析：
    食品原料的发放控制与管理包括三个目的：①保证厨房用料能得到及时充分的供应；②控制厨房用料数量；③正确记录厨房用料成本。

  • 第12题：

    判断题
    厨房生产可分为原料的采购环节和产品生产环节。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    贮料场的作用是贮存原料以保证生产正常运行，同时对原料进行__________，减少其化学成分的波动和粒度的不均匀。


    正确答案：中和

  • 第14题：

    厨房生产可分为原料的采购环节和产品生产环节。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    开展好厨房生产工作的前提是（）

    • A、原料采购
    • B、成本预算
    • C、原料领用
    • D、原料验收

    正确答案:B

  • 第16题：

    厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。

    • A、库房领料
    • B、库存原料
    • C、实际使用原料
    • D、销售菜点

    正确答案:A

  • 第17题：

    被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。

    • A、入库原料
    • B、直拨原料
    • C、调拨原料
    • D、生产原料

    正确答案:B

  • 第18题：

    厨房与原料供给部门沟通联系的内容有哪些？


    正确答案: （1）两部门共同商定食品原料采购规格标准和库存量，每日定时向采购部提交原料申购单；
    （2）厨房应重视关干货物库存方面的信息，协助加快库存原料的周转，推销处理积压原料；
    （3）采购部门积极提供给厨房有关市场新的原料行情。

  • 第19题：

    库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。

    • A、月原料消耗额和平均库存额
    • B、月原料消耗额和期末库存额
    • C、平均库存额和年原料消耗额
    • D、期末库存额和年原料消耗额

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
    A

    配份部门

    B

    加工部门

    C

    采购部门

    D

    销售部门


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    厨房与原料供给部门沟通联系的内容有哪些？

    正确答案： （1）两部门共同商定食品原料采购规格标准和库存量，每日定时向采购部提交原料申购单；
    （2）厨房应重视关干货物库存方面的信息，协助加快库存原料的周转，推销处理积压原料；
    （3）采购部门积极提供给厨房有关市场新的原料行情。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    属于中餐炉灶领班职责的选项是（）
    A

    负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一

    B

    负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料

    C

    负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施

    D

    检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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