作为餐厅服务员应该知道酒的哪几个方面的知识？白酒的香型有几种？

题目

作为餐厅服务员应该知道酒的哪几个方面的知识？白酒的香型有几种？

相似考题

1.白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是( )。A、米香型、复香型B、清香型、复香型C、窖香型、清香型D、酱香型、米香型

2.在中国白酒中，著名的兼香型白酒有（）A武陵酒B董酒C西风酒D黄鹤酒

3.白酒以其香型作为分类，茅台酒、董酒的香型分别是（）A、酱香型、复香型B、浓香型、复香型C、酱香型、清香型D、酱香型、米香型

4.下列白酒属于浓香型白酒的有()A、古井贡酒B、宝丰酒C、茅台酒D、口子酒

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  • 第1题：

    白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。

    • A、酱香型、清香型、米香型
    • B、酱香型、米香型、复香型
    • C、清香型、复香型、酱香型
    • D、酱香型、清香型、窖香型

    正确答案:D

  • 第2题：

    茅台酒是典型的（）白酒。

    • A、清香型
    • B、酱香型
    • C、米香型
    • D、浓香型

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列白酒按香型分类不正确的是（）。

    • A、清香型黄鹤楼酒
    • B、米香型白沙液酒
    • C、酱香型茅台酒
    • D、浓香型古井贡酒

    正确答案:D

  • 第4题：

    中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？


    正确答案: （1）茅台酒酱香贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
    （2）汾酒清香山西省汾阳县杏花村酒厂。
    （3）五粮液浓香四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂。
    （4）董酒混合香贵州省尊义市董酒厂。

  • 第5题：

    中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）

    • A、五粮液酒
    • B、郎酒
    • C、剑南春酒
    • D、汾酒

    正确答案:B

  • 第6题：

    中国白酒的香型有几种？


    正确答案: ①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。

  • 第7题：

    问答题
    白酒按香型的分类可为分哪几种？每种香型的代表酒是什么？

    正确答案： ①清香型（又称汾香型）；代表：山西汾酒
    主体香味物：乙酸乙脂和乳酸乙脂；工艺：清蒸清烧
    ②浓香型（又称泸香型）
    代表：四川泸洲老窖、五粮液、剑兰春、全兴、古井贡酒、双沟、洋河、沱牌
    主体香味物：己酸乙脂丁酸乙脂；工艺：混蒸混烧
    ③酱香型：（又称茅香型）；代表：贵州茅台酒、郎酒
    主体香味物：芳香族化合物（4-乙基愈疮木酚）、脂肪族化合物；工艺：混蒸混烧
    ④凤香型；代表：西凤酒；主体香味物：乙酸乙酯
    ⑤米香型；代表：桂林三花酒；主体香味物：乳酸乙酯、β-苯乙醇
    ⑥其他香型；药香型：董酒；特性酒：江西四特酒；兼香型：口子窖；
    芝麻香型：一品景芝；豉香型：肉冰烧酒；柔和型：种子酒
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。
    A

    五粮液酒

    B

    郎酒

    C

    剑南春酒

    D

    汾酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？

    正确答案： 风味物质：
    白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
    白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
    酒的香型及代表酒种和风味物质：
    （1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
    （2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
    （3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
    （4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
    （5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
    （6）药香型：以贵州董酒为代表。
    （7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
    （8）兼香型：
    ①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
    ②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
    （9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
    （10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
    （11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    白酒以其香型分类，茅台酒、董酒的香型分别属于（　　）。
    A

    清香型

    B

    酱香型

    C

    浓香型

    D

    董香型

    E

    米香型


    正确答案： B,C
    解析：
    茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱；董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。

  • 第11题：

    多选题
    在中国白酒中，著名的兼香型白酒有（）
    A

    武陵酒

    B

    董酒

    C

    西风酒

    D

    黄鹤酒


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是（）。
    A

    米香型、复香型

    B

    清香型、复香型

    C

    窖香型、清香型

    D

    酱香型、米香型


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱香型白酒代表有（）。

    • A、茅台酒
    • B、郎酒
    • C、常德武陵酒
    • D、古井贡酒

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    中国酒的种类和白酒的香型有哪些？


    正确答案:我国的饮料酒，一般分为白酒、黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒、配制酒。白酒的香型共有6类：酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型和其它香型。

  • 第15题：

    白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是（）。

    • A、汾酒
    • B、茅台酒
    • C、董酒
    • D、三花酒

    正确答案:C

  • 第16题：

    中国白酒可分为哪几种香型？各有什么特点，及代表酒品。


    正确答案: 5种香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型。
    1）清香型特点：清香纯正、醇甘柔和，诸味协调、余味净爽。如：山西汾酒。
    2）浓香型特点：芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。如：四川泸州老窖特曲。
    3）酱香型特点：香气幽雅，酒为醇厚，柔和绵长，杯空留香。如：贵州茅台
    4）米香型特点：蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。如：广西桂林三花酒
    5）兼香型特点：一酒多香，即兼有两种以上主体香型，又称复香型。如：贵州董酒。

  • 第17题：

    白酒按香型分为哪几种？代表酒是哪些？


    正确答案:（1）酱香型、茅台酒
    （2）浓香型泸州特曲酒
    （3）清香型汾酒
    （3）米香型桂林三花酒
    （4）兼香型西凤酒、董酒

  • 第18题：

    填空题
    我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即（）香型酒，以（）（酒）为代表；（）香型，以（）（酒）为代表；（）香型，以（）（酒）为代表；（）香型，以（）（酒）为代表。

    正确答案： 浓,泸洲老窖,酱,茅台,清,五粮液,米,桂林三花酒
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是（）。
    A

    汾酒

    B

    茅台酒

    C

    董酒

    D

    三花酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。
    A

    酱香型、清香型、米香型

    B

    酱香型、米香型、复香型

    C

    清香型、复香型、酱香型

    D

    酱香型、清香型、窖香型


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    白酒以其香型作为分类，茅台酒、董酒的香型分别是（）
    A

    酱香型、复香型

    B

    浓香型、复香型

    C

    酱香型、清香型

    D

    酱香型、米香型


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    白酒有哪些主要香型？其代表酒有哪些？

    正确答案： （1）酱香型（茅香型）：贵州茅台、郎酒；
    （2）浓香型（泸香型）：泸州老窖、五粮液；
    （3）清香型（汾香型）：汾酒、宝丰酒；
    （4）米香型（蜜香型）：广西桂林三花酒；
    （5）其他香型：包括兼香型（白云边）、凤香型（西凤酒）、芝麻香型（景芝白干）、豉香型（广东豉味玉冰烧酒）等等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    白酒按香型分为哪几种？代表酒是哪些？

    正确答案： （1）酱香型、茅台酒
    （2）浓香型泸州特曲酒
    （3）清香型汾酒
    （3）米香型桂林三花酒
    （4）兼香型西凤酒、董酒
    解析： 暂无解析

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