采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒（）A、制作生冷拼盘时放辣椒B、制作生冷拼盘时适量加醋C、生食D、充分煮熟

第1题：

第2题：

有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

• A、加工后至食用不得超过1.5小时
• B、加工器具应专用
• C、操作人员手部虚消毒
• D、加工后的生食海产品应冷藏

正确答案:B,C,D

第3题：

多食蔬菜、海产品、动物肝脏可以保护眼睛、预防近视。

正确答案:正确

第4题：

什么是细菌性食物中毒，细菌性食物中毒发生的原因有哪些？如何预防细菌性食物中毒？

正确答案: 1）细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食品而引起的急性中毒性疾病。
2）细菌性食物中毒发生的原因有：
①致病菌污染食物；
②贮存方式不当，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
③食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
3）细菌性食物中毒预防措施主要有三点：
①防止食物被细菌污染：生产、储存、运输、销售，食品行业从业人员的健康和卫生规范操作，生、熟食避免交叉污染；
②低温短时间储存，控制细菌繁殖；
③在食用前彻底加热以杀灭细菌。

第5题：

预防化学性食物中毒，必须从可靠的供应单位采购（）。

• A、食品
• B、肉食品
• C、调料
• D、海产品

正确答案:A

第6题：

有效预防食物中毒的措施有哪些？

正确答案: （1）毒章含有毒素而且种类很多，所以厨房只可食用已怔明无毒的章类，可疑章类不得食用；
（2）白果的食用要加热成熟，少食，切不可生食；
（3）马铃薯发芽和发青部位有尤葵素毒素，加工时应夫除干净；
（4）苦杏仁、黑斑甘薯、鲜黄花菜、未臃透的臃菜不能食用；
（5）秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯不宜生食；
（6）死甲鱼、死长鱼、死贝类不能食用；
（7）河豚鱼有剧毒，烹任中不能选用；
（8）含组氨酸高的鱼类不新鲜时不选用；
（9）带有米芯肉的猪肉，不得加工食用。

第7题：

毛料的刨削加工可以采用哪些木工机床加工？各有什么特点？

正确答案: 毛料的刨削加工分类如下：
1）平刨加工基准面和侧面，压刨加工相对面和边。运用此加工方法可以获得精确的形状、尺寸和较高的表面质量，但此加工方法劳动强度较大、生产效率低，适合于毛料不规格以及生产规模较小的生产。
2）先平刨加工一个或两个基准面（边），然后用四面刨加工其他几个面。此法加工精度稍低，表面较粗糙，但生产率比较高，适合于毛料不规格以及一些中、小型规模的生产。
3）先由双面刨或四面刨一次加工两个相对面，然后用多片锯纵解加工其他面。此法加工精度稍低，但劳动生产率和木材出材率相对较高，适合于毛料规格以及规模较大的生产。
4）用四面刨一次加工四个面。采用此法要求毛料比较直，因没有预先加工出基准面，所以加工精度较差，但劳动生产率和木材出材率较高，适合于毛料规格以及规模较大的连续化生产。
5）采用压刨或双面刨分几次调整加工毛料的四个面。此法加工精度精度较差、生产效率较低、比较浪费材料，但操作比较简单，一般只适合于加工精度要求不高、批量不大的内芯用料。
6）平刨加工基准面和边，用铣床（下轴立铣）加工相对面和边。此法生产效率较低，适合于折面、曲平面以及宽毛料的侧面加工。
在实际生产中，应根据零部件的质量要求及生产量，合理地选择刨削设备及工艺程序，以保证加工质量和加工效率。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

正确答案:正确

第14题：

以下必须在专间内操作的是：（）

• A、冷菜改刀和凉拌
• B、生食海产品加工
• C、制作水果拼盘

正确答案:A

第15题：

预防细菌性食物中毒办法有哪几个方面？

正确答案:①控制温度；②控制时间；③清洗和消毒；④控制加工量；⑤搞好环境卫生，坚持做到生熟分开，防止交叉感染。

第16题：

沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）

• A、沙门菌食物中毒
• B、肉毒杆菌食物中毒
• C、葡萄球菌食物中毒
• D、副溶血性弧菌中毒

正确答案:D

第17题：

以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

• A、尽量缩短食品存放时间
• B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
• C、尽快使用完购进的食品原料
• D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

正确答案:D

第18题：

沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（　）。

• A、沙门菌食物中毒
• B、肉毒杆菌食物中毒
• C、河豚鱼中毒
• D、副溶血性弧菌中毒

正确答案:D

第19题：

防止食物中毒的重点是针对各种可能发生食物中海的环节，采取严格有效的措施，进行积极预防。禁止使用隐含有毒物质的加工器具、容器、包装材料，此措施为（）。

• A、化学性食物中毒的预防措施
• B、食物中毒事件的处理措施
• C、细菌性食物中毒的预防措施
• D、有毒食物中毒的预防措施

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：