肉类部营运的重点在于（）A、增加毛利B、安全卫生C、鲜度管理D、B和C都对

题目

肉类部营运的重点在于（）

  • A、增加毛利
  • B、安全卫生
  • C、鲜度管理
  • D、B和C都对
相似考题

1.肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。A.骨韶B.结缔C.肌肉D.脂肪

2.鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为A、羰基价B、K值C、TVBND、过氧化物值E、酸价

3.肉类部营运的重点（）A、鲜度管理B、安全卫生C、员工编制D、以上都是

4.保持最好的()是肉类保管的目的所在。A.色泽B.新鲜度C.韧性D.弹性

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  • 第1题：

    日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。

    • A、奶类
    • B、畜肉类
    • C、鱼类
    • D、蔬菜

    正确答案:C

  • 第2题：

    进行鲜度管理要从控制细菌的生长条件方面入手，商场所能够有效控制的方面有（）

    • A、温度
    • B、清洁
    • C、毛利
    • D、时间

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。

    • A、色泽
    • B、气味
    • C、弹性
    • D、组织
    • E、粘性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    肉类影响毛利的因素有（）

    • A、肉类损耗的大小
    • B、肉类理论毛利的高低
    • C、肉类高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例
    • D、商品来货质量的好坏，冻品含冰率的高低

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    吨油毛利越高说明（）

    • A、营运成本越大
    • B、营运费用越多
    • C、吨油盈利能力越强
    • D、综合管理水平越高

    正确答案:C

  • 第6题：

    蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？


    正确答案: 肌肉中的球蛋白在碱性环境中呈溶解状态，肉在腐败过程中，由于大量肌碱的形成，环境显著呈碱性，因此使肉中的球蛋白在制作肉浸液时溶于浸液中。根据蛋白质在碱性环境中能和重金属离子结合形成蛋白盐而沉淀的特性。用硫酸铜做试剂，铜与球蛋白结合形成蛋白盐而沉淀。

  • 第7题：

    营运前忌食（），保持口气清新。

    • A、大蒜
    • B、鱼类
    • C、肉类
    • D、米饭

    正确答案:A

  • 第8题：

    我-行2019年营运风险管理工作重点包括但不限于以下哪些（）。

    • A、推行风险管理人员派驻机制
    • B、进一步强化营运基础管理
    • C、深入开展重点业务、重点环节的专项检查和突击检查
    • D、积极关注厅堂一体化风险防控

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    为加强营运条线客户信息管理，向（）人员增加客户信息查询记录查询交易。

    • A、分行保卫部
    • B、分行办公室
    • C、分行营运部
    • D、网点合规科人员
    • E、网点主管/副主管

    正确答案:C,D,E

  • 第10题：

    单选题
    指纹管理系统的机构信息维护工作，由（）部门填写“系统权限操作任务书”，（）部门进行维护操作。
    A

    总行营运管理部、总行会计结算部

    B

    分、支行会计结算部、总行营运管理部

    C

    总行会计结算部、总行营运管理部

    D

    分、支行会计结算部、总行会计结算部


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    为加强营运条线客户信息管理，向（）人员增加客户信息查询记录查询交易。
    A

    分行保卫部

    B

    分行办公室

    C

    分行营运部

    D

    网点合规科人员

    E

    网点主管/副主管


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    集中营运系统发生了严重影响业务处理的生产事件，应及时反映至总行营运管理部和（）。
    A

    总行总务部

    B

    总行测试中心

    C

    总行信息技术管理部

    D

    总行预财部


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉类鲜度管理的两大重要措施是（）

    • A、低温储存
    • B、清洁
    • C、收货
    • D、补货

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    蔬果组报损的目的（）

    • A、确保销售给顾客的商品的新鲜度
    • B、确保部门好的毛利结果
    • C、了解正确的可知损耗金额
    • D、降价处理

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    ROCA评价法重点考虑（）两个方面。

    • A、风险管理和营运控制
    • B、风险管理和市场规模
    • C、市场规模和营运控制
    • D、风险管理和企业文化

    正确答案:A

  • 第16题：

    肉类控制毛利的手段有（）

    • A、合理订货、严格执行分割流程，减少损耗
    • B、提高商品的来货质量，促进毛利较高的商品的销售
    • C、对特价商品的销售进行控制
    • D、肉类高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    采购的肉类原料应鲜度合格，整片肉应盖有兽医卫生（）合格印章。

    • A、发票
    • B、凭据
    • C、检疫
    • D、许可证

    正确答案:C

  • 第18题：

    总行（）为财务管理系统用户的管理部门。

    • A、营运管理部
    • B、预算财务部
    • C、会计结算部
    • D、营运运行部

    正确答案:C

  • 第19题：

    指纹管理系统的机构信息维护工作，由（）部门填写“系统权限操作任务书”，（）部门进行维护操作。

    • A、总行营运管理部、总行会计结算部
    • B、分、支行会计结算部、总行营运管理部
    • C、总行会计结算部、总行营运管理部
    • D、分、支行会计结算部、总行会计结算部

    正确答案:C

  • 第20题：

    分行营运管理部需以（）为依据，为其他业务部门维护权限信息。

    • A、业务部门正式申请
    • B、总行营运管理部批准
    • C、总行业务部门批准
    • D、分行营运管理部批准

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    我-行2019年营运风险管理工作重点包括但不限于以下哪些（）。
    A

    推行风险管理人员派驻机制

    B

    进一步强化营运基础管理

    C

    深入开展重点业务、重点环节的专项检查和突击检查

    D

    积极关注厅堂一体化风险防控


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？

    正确答案： 肌肉中的球蛋白在碱性环境中呈溶解状态，肉在腐败过程中，由于大量肌碱的形成，环境显著呈碱性，因此使肉中的球蛋白在制作肉浸液时溶于浸液中。根据蛋白质在碱性环境中能和重金属离子结合形成蛋白盐而沉淀的特性。用硫酸铜做试剂，铜与球蛋白结合形成蛋白盐而沉淀。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    ROCA评价法重点考虑（）两个方面。
    A

    风险管理和营运控制

    B

    风险管理和市场规模

    C

    市场规模和营运控制

    D

    风险管理和企业文化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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