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  • 第1题:

    酱爆菜成品食用后盘内应()。

    A.无油无酱

    B.有酱有油

    C.有酱无油

    D.有油无酱


    参考答案:D

  • 第2题:

    酸酱贝属于()动物门。


    参考答案:腕足

  • 第3题:

    酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    ()奥黛丽·赫本最喜欢吃的是什么酱?

    • A、蓝霉酱
    • B、番茄酱
    • C、沙拉酱
    • D、豆瓣酱

    正确答案:B

  • 第5题:

    下列()酱料是家常海参必须的调料。

    • A、海鲜酱
    • B、排骨酱
    • C、甜面酱
    • D、豆瓣酱

    正确答案:D

  • 第6题:

    下列为酱香味型酱料的是()。

    • A、虾子酱
    • B、沙司酱
    • C、草莓酱
    • D、甜面酱

    正确答案:D

  • 第7题:

    酱的种类可以分为()。

    • A、普通酱和特殊酱
    • B、一般酱和特殊酱
    • C、一般酱和其他酱
    • D、黄酱和酱油

    正确答案:A

  • 第8题:

    关于酱爆方法的正确叙述是()

    • A、酱料是原料的1/2
    • B、动物性猪料需要进行预先热处理
    • C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱
    • D、炒酱的油量是酱料的1倍

    正确答案:D

  • 第9题:

    哪种原料是用于制作菠菜泥的原料()

    • A、奶油
    • B、沙拉酱
    • C、蕃茄酱
    • D、咖喱酱

    正确答案:A

  • 第10题:

    鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分,红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。


    正确答案:错误

  • 第11题:

    判断题
    鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分,红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    酸酱贝属于()动物门。

    正确答案: 腕足
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    沙茶酱又名沙嗲酱,是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第14题:

    酱香型白酒的香气强度对比正确的是()

    • A、酱香>焦香>糊香
    • B、糊香>焦香>酱香
    • C、窖香>酱香>甜香
    • D、窖香>糊香>甜香

    正确答案:A

  • 第15题:

    煲仔酱配方中的主要酱料是()。

    • A、豆瓣酱
    • B、花生酱
    • C、磨豉酱
    • D、柱候酱

    正确答案:D

  • 第16题:

    意大利面又称之为意粉,是西餐品种中中国人最容易接受的,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为()。

    • A、青酱
    • B、黑酱
    • C、红酱
    • D、白酱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题:

    制作布朗少司时可加入部分()以增加色泽。

    • A、番茄酱
    • B、沙拉酱
    • C、芥末酱
    • D、咖喱酱

    正确答案:A

  • 第18题:

    制作()是采用酱烧的烹调方法。

    • A、南乳烧肉
    • B、酱爆鸡丁
    • C、葱烧海参
    • D、酱炖豆腐

    正确答案:B

  • 第19题:

    酱包味型的主要调料有:()、白糖、植物油、姜汁,有些菜还要加甜面酱。

    • A、郫县豆瓣酱
    • B、海鲜酱
    • C、花生酱
    • D、黄酱

    正确答案:D

  • 第20题:

    酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和()腌制。

    • A、香料
    • B、酱油
    • C、面酱
    • D、料酒

    正确答案:A

  • 第21题:

    干炸响铃的味碟是()、葱白或椒盐。

    • A、豆瓣酱
    • B、甜面酱
    • C、辣椒酱
    • D、沙茶酱

    正确答案:B

  • 第22题:

    朝鲜族日定四餐,爱吃大酱与()。

    • A、面酱
    • B、清酱
    • C、黄酱
    • D、辣酱

    正确答案:B

  • 第23题:

    多选题
    意大利面又称之为意粉,是西餐品种中中国人最容易接受的,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为()。
    A

    青酱

    B

    黑酱

    C

    红酱

    D

    白酱


    正确答案: A,B
    解析: 暂无解析