发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）

题目

发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）

相似考题

1.发酵性咸菜经过发酵后,( )的含量大大降低。A.糖B.酸C.矿物质D.水分

2.发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。()此题为判断题(对，错)。

3.《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括( )。A. 发酵豆制品B. 大豆蛋白粉C. 非发酵豆制品D. 豆浆

4.发酵豆制品是维生素B12的好来源。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？


    正确答案: 豆乳发酵菌种可以从自然发酵豆乳中分离筛选，也可以从生产酸牛奶的菌种中选用。发酵剂是生产酸豆乳所用的特定微生物培养物。发酵剂的菌种随生产的酸豆乳的种类不同而有所不同，不同菌种所生产的饮料的品质、营养价值、风味等有较大差异。常用的发酵菌种主要有嗜热链球菌、乳酸链球菌、干酪杆菌、保加利亚杆菌、乳酪链球菌、蚀橙明串珠菌、戊糖串珠菌等。实际生产中发酵剂的菌种可单独使用，也可混合使用以增加产品的良好风味。

  • 第2题：

    腐竹是一种常见的发酵豆制品。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。

    • A、酵母菌
    • B、纳豆菌
    • C、霉菌
    • D、乳酸杆菌

    正确答案:B

  • 第4题：

    发酵豆制品是维生素B12的好来源。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。


    正确答案:反复多次

  • 第6题：

    根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    论述发酵性豆制品卫生要求是什么？


    正确答案:（1）砷不得超过0.5mg／kg。
    （2）铅不得超过1.0mg／kg。
    （3）大肠菌群不得超过30"j"／100g。
    （4）肠道致病菌及致病性球菌不得有检出。

  • 第8题：

    下列生产工艺属于固体发酵的是（）

    • A、酿酒
    • B、制酱
    • C、天培（大豆发酵食品）
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第9题：

    面粉发酵后，锌的利用率提高。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
    A

    豆腐

    B

    豆浆

    C

    臭豆腐

    D

    豆芽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列生产工艺属于固体发酵的是（）
    A

    酿酒

    B

    制酱

    C

    天培（大豆发酵食品）

    D

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
    A

    多罐式连续发酵

    B

    塔式连续发酵

    C

    固定化酵母连续发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？


    正确答案: 导致产酸过低或过高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失调，特别是可供乳酸菌发酵的糖类含量过低或过高；使用质量较差的发酵剂，菌种活力较低，产酸能力较低；发酵操作不当，发酵温度过高或过低，均会不利于菌种的生长，致使产酸能力下降；缩短或延长菌种在最适温度下的发酵时间，也会影响产品中乳酸含量。

  • 第14题：

    大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？


    正确答案: 产品缺乏乳酸菌发酵特有的爽口风味，或者存在有不愉快的异味。前者可能是由于产品酸度过低或过高造成的，也可能是由于发酵冷藏不充分造成的。后者是由于杀菌不充分或杀菌后污染杂菌造成的。

  • 第15题：

    现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列食物中，钠含量最少的是（）。

    • A、酱油
    • B、咸菜
    • C、青菜
    • D、发酵豆制品

    正确答案:C

  • 第17题：

    实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）

    • A、豆腐
    • B、干豆腐
    • C、腐竹
    • D、纳豆

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）

    • A、发酵奶可提供更多的铁
    • B、发酵奶可提供更多的钙
    • C、发酵奶可提高维生素A的吸收利用率
    • D、发酵奶可改善肠道的吸收功能

    正确答案:D

  • 第19题：

    以下属于发酵豆制品的是（）。

    • A、豆腐
    • B、腐乳
    • C、豆浆
    • D、腐竹

    正确答案:B

  • 第20题：

    以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。

    • A、发酵性豆制品
    • B、非发酵性豆制品
    • C、含脂类豆制品
    • D、非含脂类豆制品

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
    A

    美国

    B

    中国

    C

    加拿大

    D

    新加坡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于淡豆豉的来源的说法，正确的是（　　）。
    A

    豆科植物大豆的成熟种子

    B

    豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿发酵的加工品

    C

    豆科植物大豆的成熟种子，再用桑叶水发酵的加工品

    D

    豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品

    E

    豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水、麻黄水发酵的加工品


    正确答案： E
    解析：
    淡豆豉是豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品。

  • 第23题：

    判断题
    豆腐是大豆的发酵豆制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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